Koscheres Geflügel ist Fleisch von domestizierten Vögeln, die nach jüdischen Gesetzen über koschere Lebensmittel aufgezogen und geschlachtet wurden. Diese Gesetze legen fest, wie das Fleisch von der Aufzucht des Tieres bis zur Schlachtung und Verpackung behandelt wird. Es erfordert den humanen und ethischen Umgang mit dem Tier sowie eine sehr spezifische Schlachtmethode. Mehrere Organisationen bieten Zertifizierungen an, die es den Verbrauchern ermöglichen, wirklich koscheres Geflügel zu erkennen und zu kaufen.
Der Prozess der Herstellung von koscherem Geflügel beginnt mit der Aufzucht der Tiere. Damit Geflügel als koscher gilt, müssen die Tiere artgerecht und gesund aufgezogen werden. Sie müssen unter sehr hygienischen Bedingungen gehalten werden und dürfen sich in Freilandhaltung aufhalten. Wichtig ist auch, dass keine Tiere mit körperlichen Auffälligkeiten geschlachtet und als koscheres Geflügel verwendet werden. Die Vögel sollten vor der Schlachtung sorgfältig untersucht werden, um sicherzustellen, dass keine von ihnen auffälligen Tiere verwendet werden.
Die Schlachtung der Tiere muss so schnell und schmerzfrei wie möglich für die Tiere erfolgen. Es ist immer wichtig, dass die Vögel, die für koscheres Geflügel verwendet werden, mit Respekt und Sorgfalt behandelt werden. Die eigentliche Schlachtung muss von einem geschulten Shochet durchgeführt werden, der dafür sorgt, dass die Schlachtung korrekt durchgeführt wird. Das Fleisch muss dann 30 Minuten in Wasser eingeweicht, eine Stunde gesalzen und dann dreimal gespült werden. Ohne diesen speziellen Prozess kann das Fleisch nicht als koscher angesehen werden.
Huhn, Truthahn und Ente können bei richtiger Handhabung als koscheres Geflügel angesehen werden, aber diese Produkte sind für Verbraucher möglicherweise nicht immer leicht zu finden. Es gibt einige koschere Hersteller, die koscheres Fleisch verarbeiten und verpacken, um es in Lebensmittelketten zu verkaufen, aber dieses Fleisch ist eher in Lebensmittelfachgeschäften zu finden. Zertifizierungen sind durch jüdische Organisationen erhältlich, um sicherzustellen, dass Unternehmen koschere Standards einhalten und um Verbrauchern eine gute Möglichkeit zu bieten, Produkte, die ihren Überzeugungen folgen, leicht zu identifizieren.
Traditionelle jüdische Gemeinden haben oft einen koscheren Metzger, der sich auf die Zubereitung von koscherem Fleisch spezialisiert hat und eine zuverlässige Quelle für koscheres Geflügel ist. Diese Unternehmen sind möglicherweise schwer zu finden, existieren aber in vielen Gemeinden immer noch. Restaurants, die koschere Speisen, einschließlich Geflügel, servieren, können ebenfalls schwer zu finden sein, aber es gibt sie und bieten einen bequemen Ort für die Menschen, um zubereitete koschere Gerichte zu erhalten.