Amontillado ist ein alkoholisches Getränk namens Sherry. Es wird normalerweise als mittelfarbiger, angereicherter Wein angesehen, der zwischen den helleren Fino-Sherry- und den dunkleren Oloroso-Sorten liegt. Der Name Amontillado stammt aus der spanischen Region Montilla, wo die Sorte im 18. Jahrhundert erstmals hergestellt wurde. Einige kommerzielle Sherryhersteller verwenden den Namen, um jeden Sherry zu beschreiben, der eine Farbe hat, die zwischen der von Fino- und Oloroso-Sherry liegt.
Basic Sherry wird aus weißen Trauben hergestellt, die in Spanien angebaut werden und fällt in die Kategorie der Likörweine. Angereicherter Wein wird hergestellt, indem dem Wein ein destilliertes Getränk zugesetzt wird. Brandy ist der allgemein bevorzugte Zusatzstoff. Andere beliebte angereicherte Getränke sind Wermut, Madeira, Marsala und Portwein.
Der Amontillado-Sherry beginnt normalerweise als Fino, der typischerweise als der leichteste der drei gängigen Sherry-Sorten gilt. Fino, was auf Deutsch „fein“ bedeutet, hat einen so delikaten Geschmack, dass er bereits Stunden nach dem Öffnen der Flasche und dem Aussetzen des Inhalts an der Luft zu verblassen beginnt. Um den Geschmack zu bewahren, wird bei der Herstellung von Fino oft eine Hefeschicht als Verschluss verwendet. Wenn sich diese Kappe nicht richtig formt, entweder aus Versehen oder vom Sherry-Hersteller, wird der Fino in Amontillado verwandelt. Dieser Anreicherungsprozess erhöht den Alkoholgehalt der Flüssigkeit von 13.5% im Fino auf 17.5% im Amontillado.
Aufgrund seines trockenen, leicht süßlichen Geschmacks wird dieser Sherry häufig zu Vorspeisen wie Käse, gesalzenen Nüssen oder Oliven oder zu Vorspeisen wie Kaninchen oder Geflügel serviert. Die meisten Verbraucher bevorzugen es, leicht gekühlt serviert zu werden. Vor Jahrhunderten war es eine übliche Beilage zu dünnen Suppen wie Consommé, die oft als erster Gang in einem formellen Essen serviert wurden.
Da es vor dem Verkauf professionell konserviert und gealtert wurde, hält sich Amontillado gut. Seine Stabilität ist der von fino überlegen und kann bei richtiger Lagerung einige Jahre in einer gut kontrollierten Umgebung überleben. Gekühlt und sicher verkorkt ist der Sherry nach dem Öffnen der Flasche etwa zwei Wochen lang zum Trinken geeignet.
Oloroso, der dunklere Cousin von Amontillado, bedeutet aus dem Spanischen „duftend“. Dies kann auf das intensive nussige Aroma zurückgeführt werden, das üblicherweise mit Oloroso in Verbindung gebracht wird, das durch oxidative Alterung entsteht. Er hat einen höheren Glyceringehalt als Amontillado und ist im Allgemeinen die glatteste und am wenigsten trockene der drei Sorten. Er wird oft als Cream Sherry vermarktet und ist im Gegensatz zu den anderen im Allgemeinen nicht als Kochzutat zu empfehlen.