Ein Blintz ist ein dünner Pfannkuchen, der oft mit Hüttenkäse oder Obst gefüllt ist. Der Blintz stammt aus Russland, wo er auch Blin oder Blini genannt werden kann. Der Pfannkuchen ähnelt einem Crpe, wird aber zweimal gekocht. Es wird zuerst als Crpe zubereitet, dann werden Zutaten in die Mitte gegeben und der Pfannkuchen wird zu einer rechteckigen Form gefaltet und in heißem Öl frittiert.
Der traditionelle russische Blintz unterscheidet sich von der heute so oft servierten Crpe-Version. Es besteht aus Teig, der Hefe enthält, wodurch er aufgeht und dicker wird als der Crpe. Russische Traditionen diktierten das Servieren des Blintz bei Totenwachen und an bestimmten religiösen Feiertagen, die von der russisch-orthodoxen Kirche festgelegt wurden.
Heute wird der Blintz häufiger mit denen in Verbindung gebracht, die das Judentum praktizieren. Blintzes werden oft zu Chanukka zubereitet, da sie nach dem Füllen in Öl gebraten werden. Man kann auch gefrorene Blintzes von guter Qualität für die Zubereitung an Feiertagen oder an jedem anderen Tag kaufen. Blintzes sind auch häufig in russischen und jüdischen Delikatessengeschäften erhältlich.
Wenn keine Hefe vorhanden ist, ist der Blintz ganz einfach zuzubereiten. Es besteht aus Mehl, Eiern und Milch. Eine Minderheit bevorzugt Kartoffeln anstelle von Weizenmehl, was darauf hindeutet, dass das Kartoffelmehl einen leichteren Blintz erzeugt. Die Hefesorte muss vor dem Kochen mit Milch oder Wasser verdünnt werden, und es ist nicht ungewöhnlich, dass der russische Blintz mit Buchweizen- oder Hafermehl zubereitet wird.
Viele Köche stoßen beim Zubereiten des Blintz auf ihren Untergang, weil der Blintz sehr häufig an der Pfanne kleben bleibt oder nicht richtig kocht. Kochbücher empfehlen die Verwendung einer Crpe-Pfanne, damit die Größe kontrolliert wird. Das Überfüllen der Pfanne ist ein häufiger Fehler. Es werden nur etwa zwei oder drei Teelöffel benötigt, um die Pfanne zu bedecken und einen dünnen Blintz zu erzeugen. Eine antihaftbeschichtete oder gut geölte Pfanne, die richtig erhitzt ist, kann auch das Wenden und Entfernen des Blintz erleichtern.
Andere Empfehlungen für die Zubereitung des Blintz schlagen vor, den Teig vor dem Kochen mindestens dreißig Minuten ruhen zu lassen. Der Teig kann auch bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn der Teig eine Ruhezeit hat, wird der Weizen weniger klebrig, was zu einem dünneren Pfannkuchen führt.
Beim Befüllen des Blintz empfehlen die meisten Köche zu warten, bis der Pfannkuchen vollständig abgekühlt ist. Die gefüllten Blintzes sollten in eine heiße Pfanne gegeben und zuerst auf der Faltenseite gegart werden. Blintzes sollten heiß serviert werden. Die Fruchtsorte kommt besonders gut zur Geltung, wenn ein Klecks Sauerrahm hinzugefügt wird. Auch Blintzes oder Blini, die mit Kaviar serviert werden, werden normalerweise mit Sauerrahm belegt.
Mit Hütten- oder Bauernkäse gefüllte Blintzes können mit Fruchtsauce und etwas Puderzucker zu einem süßen Dessert verfeinert werden. Eine Variante des Blintz aus Österreich ist der Palatschinken, der eher um Aprikosenmarmelade gerollt als gefaltet wird. Mit Nüssen und Puderzucker belegt ist Palatschinken ein ausgezeichnetes und außergewöhnliches Dessert.