Ein gebackenes Alaska ist ein Eisgericht, das mit einem leicht gebackenen Baiser abgerundet wird. Es kann auch norwegisches Omelett oder Omelett-Überraschung genannt werden.
Seine heutige Bezeichnung erhielt dieses Gericht 1876 vom beliebten Restaurant Delmonico’s in New York. Die Version des Delmonico könnte zu Ehren des Erwerbs des Territoriums von Alaska durch die USA als gebackenes Alaska bezeichnet worden sein. Andere nennen die Ähnlichkeit der Wüste mit den Gletschern Alaskas als Grund für ihren Namen.
Gebackenes Alaska wurde vor diesem Datum mit Baiser und geschlagenem Eiweiß hergestellt; er soll im frühen 19. Jahrhundert erstmals entwickelt und gebacken worden sein. In den 1960er Jahren wurde es wegen seines warmen Äußeren und des kalten Inneren zu einem besonders beliebten Gericht. Auch gebackenes Alaska bot eine dramatische Präsentation – farbige Eiscremes wie Erdbeere oder Pfirsich wurden verwendet, um einen Farbkontrast mit der weißen äußeren Baiserschicht zu schaffen.
In traditionellen Rezepten für gebackenes Alaska wird Eis auf eine Schicht gekühlten Biskuitkuchens gelöffelt. Oben wird eine Schicht Baiser hinzugefügt. Das Ganze wird dann im Ofen gegart, um das Baiser fester zu machen. Das Ziel ist es, das Baiser zu backen, ohne das Eis zu schmelzen. Sobald das Eis zum Biskuitkuchen hinzugefügt wurde, wird das gesamte Gericht normalerweise wieder eingefroren. Glasgeschirr sollte vermieden werden, da das Geschirr beim Einschieben in einen warmen Ofen zerspringen kann.
Muffinformen oder Auflaufförmchen können verwendet werden, um einzelne Portionen gebackenes Alaska zuzubereiten. Diese sind möglicherweise einfacher zuzubereiten, da die Backzeit bei den kleineren Portionen kürzer ist. Das Baiser wird schneller braun und die Wahrscheinlichkeit, dass das Eis schmilzt, ist geringer.
Einige Liebhaber von gebackenem Alaska mögen kein Baiser, das nicht gründlich gekocht wird. Wenn Baiser zu wenig gekocht wird, kann es zu einem unerwünschten „nassen“ Mundgefühl kommen. Um diese Textur zu vermeiden, ist es wichtig, das Rezept richtig zu befolgen. Generell ist es besser, ein gebackenes Alaska mit leicht geschmolzenem Eis zu essen, als eins mit nassem Baiser.