Kartoffelmehl versorgt nicht nur Suppen, Eintöpfe und Bratensoßen mit einem schnellen, effektiven Verdickungsmittel, sondern auch denjenigen, die es verzehren, mit reichlich Nährstoffen. Im Gegensatz zu Kartoffelstärke wird Kartoffelmehl aus getrockneten und pulverisierten Kartoffeln gewonnen, was normalerweise dafür sorgt, dass es voller Protein und Eisen ist. Neben dem Andicken von Speisen macht es dichte, schmackhafte Lebensmittelüberzüge oder Teige und kann auch zum Backen von Brot verwendet werden. Wenn man Weißmehl durch Kartoffelmehl ersetzt, muss man daran denken, viel Flüssigkeit zu verwenden. Dieses getrocknete Kartoffelpulver lässt sich auch nur gut mit kalten Flüssigkeiten mischen.
Die schweren Stärken in Kartoffelmehl eignen sich normalerweise hervorragend zum Andicken von Suppen und Eintöpfen. Das übliche Rezept dafür besteht zu gleichen Teilen aus Kartoffelmehl und kaltem Wasser, das zu einer Aufschlämmung oder einer dünnen Paste ähnlich Weißleim zusammengerührt wird. Diese Aufschlämmung kann dann in jedes Gericht gemischt werden, das eine Soße oder Brühe enthält. Köche, die versuchen, das Kartoffelmehl direkt in das Essen zu mischen, stellen möglicherweise fest, dass das Mehl nur klumpt und sich nicht gleichmäßig verteilt. Dies geschieht, weil warme Flüssigkeiten oft dazu führen, dass sich das Mehl festsetzt oder zusammenklumpt.
Dieselben Regeln gelten beim Panieren von Hühnchen, Fisch, Fleisch oder Gemüse. Die Eier und die Milch, mit denen das Kartoffelmehl an diese Lebensmittel gebunden wird, müssen kalt sein, sonst verklumpt und friert das Mehl. Die bindenden Zutaten im Kühlschrank zu lassen, bis sie benötigt werden, funktioniert gut, da sie beim Zusammenrühren noch kalt sind. Sobald dieser Mehlteig an den Lebensmitteln haftet, kann er normalerweise problemlos gebraten oder gebacken werden, da er sich bereits mit den kalten Flüssigkeiten vermischt hat.
Brot aus diesem Mehl zu backen kann selbst für einige erfahrene Bäcker ziemlich schwierig sein. Es nimmt viel mehr Flüssigkeit auf als gewöhnliches Weißmehl und benötigt zusätzliche Feuchtigkeit, um weiche, leichte Brotprodukte zu backen. Selbst wenn man die richtige Menge Flüssigkeit hinzufügt, ist das Endergebnis oft etwas dichter und schwerer als normales Brot.
Um erfolgreich mit Kartoffelmehl zu backen, muss der Bäcker möglicherweise ein paar verschiedene Arten von Feuchtigkeit hinzufügen. Das Hinzufügen eines zusätzlichen halben Teils jeder der nassen Zutaten kann den Zweck erfüllen. Wenn ein Rezept zum Beispiel Wasser erfordert, 1 Tasse (237 ml) Wasser, 1 Esslöffel (15 ml) Butter und 1/2 Tasse (ca. 118 ml) Joghurt – ein Koch könnte eine zusätzliche 1/2 Tasse untermischen (ca. 118 ml) Wasser, 1/2 Esslöffel (ca. 7 ml) Butter und 1/4 Tasse (ca. 60 ml) Joghurt, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Da das Kartoffelmehl die dickeren Fette nicht vollständig aufnehmen kann, können diese dazu beitragen, dass das Brot nicht zu trocken wird.