Ducana ist ein ungewöhnliches Dessert, eine Art Knödel aus Süßkartoffeln und Kokosnuss. Dieses Dessert ist auf karibischen Inseln wie den Grenadinen, Antigua und St. Vincent beliebt und hat Ähnlichkeiten mit Brotpudding. Gekocht, indem die Zutaten in Folie, Bananenblätter oder Tuch gewickelt und gedünstet oder gekocht werden, ist Ducana ganz einfach zuzubereiten. Es wird normalerweise mit gedünstetem oder gesalzenem Fisch serviert.
Als Dessert passt er sehr gut zu Ananassalat, beträufelt mit etwas Ananassirup. Die Hauptzutaten sind geriebene Süßkartoffel, Mehl und Kokos. Köche verwenden auch Rosinen, Zucker, Salz und einige Gewürze wie Zimt oder Muskat. Um noch mehr Geschmack zu verleihen, fügen sie ein wenig Vanilleextrakt hinzu. Variationen des Rezepts umfassen Zutaten wie Zucker, Buttermaismehl und Maniok.
Um Ducana zuzubereiten, reiben Sie Kokosnuss und Süßkartoffeln. Manchmal verwenden sie einen Mixer oder reiben es von Hand. Wenn Sie einen Mixer verwenden, können Sie etwas klares Wasser oder Kokoswasser oder Milch hinzufügen, um den Reibevorgang zu beschleunigen. Sie vermischen die geriebenen Zutaten mit Zucker, Mehl, Rosinen und Gewürzen in einer Schüssel. Die Konsistenz des Teigs sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels gleichmäßig zu bestreichen.
Köche schneiden Folienpapier auf die gewünschte Größe zu oder verwenden Stoffstücke oder Bananenblätter als Verpackung. Sie verteilen den Teig auf der Verpackung und falten ihn fest, sodass er die Mischung vollständig bedeckt. Sie sorgen dafür, dass der Teig nicht aus der Verpackung herausquillt.
Aufgerollt in Folie oder in Bananenblättern mit Bindfaden haben Ducana das Aussehen von kleinen abgeflachten Zylindern. Köche tauchen sie in kochendes Wasser und kochen sie, bis sie fest sind. Dies kann zwischen 15 Minuten und einer halben Stunde dauern. Nachdem sie aus dem Wasser genommen wurden, stellen die Köche sie etwa 10 Minuten lang zum Abkühlen beiseite, bevor sie sie auspacken.
Für viele Inselbewohner in der Karibik ist das Gericht ein Grundnahrungsmittel, das mit Salzfisch und Tomatensauce gegessen wird. Einige Restaurants servieren es mit gesalzenem Kabeljau und einer lokalen Kombination namens Chop-up. Chop-up ist eine Kombination aus Okra, Aubergine und Spinat. Dieses Dessert kann entweder in Scheiben geschnitten und leicht gebraten serviert oder kalt gegessen werden.
Es wird manchmal an Tagen hergestellt, an denen die Inselbewohner traditionell Fleisch meiden, wie zum Beispiel am Karfreitag. An solchen Tagen werden hauptsächlich Meeresfrüchte und Gerichte wie Ducana zubereitet, die gut zu Fisch passen. Ducana und Salzfisch sind eine beliebte Kombination für viele karibische Abstammung und ein Muss für Touristen, die durch die Inseln reisen.