Wenn dem Bier Früchte zugesetzt werden, um den Geschmack eines Getränks zu verbessern, ist das Ergebnis Fruchtbier. Typischerweise werden Früchten zu Lambic-Bieren hinzugefügt. Lambic-Bier wird aus ungemälztem Weizen und gemälzter Gerste hergestellt und kann aufgrund dieser Zutatenkombination bitter sein. Früchte, die Lambic-Bier zugesetzt werden, wirken dem bitteren Geschmack des Bieres entgegen.
Fruchtbier wird auf der ganzen Welt hergestellt, obwohl Belgien als einer der größten Fruchtbierproduzenten gilt. Kirschen und Himbeeren sind oft die Früchte der Wahl für belgische Brauer, da diese Früchte in ganz Belgien reichlich vorhanden sind. Das beliebteste belgische Kirschbier heißt Kriek, flämisch für „Kirsche“. Klassischer Kriek hat einen ausgeprägten Rotton und der Geschmack dieses Bieres ist süßer.
Wie bei manchen Weinsorten verbleiben auch Kirschen, die für das Bierfass bestimmt sind, bis zur Überreife am Rebstock. Sobald die Kirschen ihren Reifepunkt erreicht haben, werden die Schalen durchstochen, um den Zucker und die Hefe in einem Bier zu fördern, sich mit den Kirschen zu vermischen. Während des Fermentationsprozesses werden den Bierfässern Früchte hinzugefügt, wodurch die Zusammensetzung eines Bieres verändert wird. Das Endergebnis ist ein Bier mit einer hohen Alkoholkonzentration und einem leicht süßlichen oder trockenen Geschmack.
Neben der allseits beliebten Kirsche werden Orangen, Himbeeren, Erdbeeren, Pfirsiche und schwarze Johannisbeeren für die Herstellung von Fruchtbieren verwendet. Einige Brauer fügen dem Bier neben Früchten verschiedene Gewürze hinzu. Ein bekanntes belgisches Bier wird aus Koriander und Curaçao-Orangenschale hergestellt. Eine neuere und sehr umstrittene Methode zum Hinzufügen von Früchten zu Bier besteht darin, pürierte Früchte zu importieren. Wie bei ganzen Früchten werden dem Bier während des Fermentationsprozesses pürierte Früchte zugesetzt.
Traditionalisten glauben, dass das Hinzufügen von importierten pürierten Früchten zu Bier den Geschmack eines Bieres vollständig verändert. Diejenigen, die diese Art der Fruchtzugabe ablehnen, vergleichen pürierte Früchte mit im Laden gekauften gefrorenen Früchten. Ein Bier, das mit pürierten Früchten verfeinert wurde, kann trotzdem als Fruchtbier verkauft werden. Aufgrund der Tatsache, dass britische Ales dazu neigen, einen starken Geschmack zu haben, bieten Barkeeper in ganz Großbritannien ihren Gästen Zitronenscheiben oder Ingwerstücke an, die zu vielen britischen Bieren passen, und manche Leute nennen dieses Fruchtbier, obwohl es nicht traditionell ist. Während Biertrinker den zusätzlichen Geschmack von Zitrone und Ingwer genießen, empfehlen Brauer nicht, diese Aromen zu Bier hinzuzufügen, da jedes zusätzliche Aroma dazu neigt, den ursprünglichen Geschmack eines Bieres zu beeinträchtigen.