Pommes Frites sind Kartoffeln, die in Stäbchen oder Keile geschnitten und dann frittiert werden, um außen knusprig und goldbraun zu werden, während sie innen weich und warm bleiben. In den Vereinigten Staaten (USA) und einigen anderen Regionen als „Pommes Frites“ bezeichnet, sind sie ein Grundnahrungsmittel vieler verschiedener kulinarischer Regionen und sind in den USA besonders beliebt geworden, wenn sie mit Hamburgern oder Hot Dogs serviert werden. Pommes Frites werden normalerweise aus rostbraunen oder Idaho-Kartoffeln hergestellt und viele moderne Bratmethoden empfehlen eine doppelte Brattechnik.
Der französische Begriff für Kartoffel ist pomme de terre, was wörtlich „Apfel der Erde“ bedeutet, während frites „gebraten“ bedeutet, wodurch der Name Pommes frites einfach „Bratkartoffeln“ bedeutet. Kartoffeln werden normalerweise gewaschen und können geschält werden, obwohl die Schale oft auf den Kartoffeln verbleibt, um Textur und Farbe zu verleihen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Kartoffel vor dem Braten zu schneiden, obwohl Stäbchen, Keile, Waffelschnitte mit einer Mandoline und runde Scheiben ziemlich üblich sind. Eine große Fritteuse kann den Vorgang viel einfacher machen, obwohl ein Topf verwendet werden kann, der jedoch nicht mehr als zur Hälfte mit Öl gefüllt werden sollte.
Pommes Frites werden normalerweise in Pflanzenöl oder Erdnussöl gebraten, und das anfängliche Frittieren sollte nur einige Minuten bei etwa 325° F (162.8 ° C) erfolgen. Sie sollten gebraten werden, bis sie weich und ein wenig golden, aber nicht gebräunt sind. Die Kartoffeln sollten in kleinen Portionen gebraten werden, um das Öl nicht zu überfüllen und die Temperatur zu stark zu reduzieren, und das Öl sollte zwischen jeder Charge auf 325° F (162.8 ° C) zurückkehren.
Nach diesem ersten Frittieren können die Kartoffeln mehrere Stunden bis zum Servieren gekühlt werden oder das zweite Frittieren kann sofort durchgeführt werden. In jedem Fall sollte das Öl auf 375 ° F (190.6 ° C) und die angebratenen Kartoffeln sollten gekühlt auf Raumtemperatur gebracht werden. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, sollten die Kartoffeln wie zuvor in kleinen Mengen gebraten werden. Dies sollte für einige Minuten geschehen, bis die Pommes Frites außen goldbraun und knusprig sind.
Durch die doppelte Bratmethode haben die Pommes Frites ein knuspriges Äußeres, bleiben weich, aber in der Mitte richtig gegart. Ein einziger Braten kann es schwierig machen, dieses Gleichgewicht zu erreichen. Die Pommes Frites können dann mit etwas Salz bestreut werden, oft wird Koscher oder Meersalz empfohlen und pur gegessen oder mit einer Würze wie Ketchup, Öl und Essig oder Mayonnaise serviert.