Eierkuchen ist ein Kuchen mit einem hohen Anteil an Eiern in den Zutaten. Während die meisten Kuchenrezepte Eier als Bindemittel im Kuchen erfordern, verwenden Eierkuchen eine große Anzahl von Eiern, wodurch ein sehr feuchter, reichhaltiger Kuchen mit einer leichten Textur entsteht. Rezepte für Eierkuchen sind normalerweise sehr einfach und enthalten oft nur Eier, Butter, Mehl, Zucker, Salz, ein Aroma und manchmal ein Treibmittel wie Backpulver.
Eier werden aus verschiedenen Gründen in Kuchen verwendet. In erster Linie fungieren sie als Bindemittel und ziehen die Zutaten zusammen. Eier verleihen einem Kuchen auch Volumen und Volumen, wie Leute, die versucht haben, Kuchen ohne Eier zu backen, vielleicht bereits bemerkt haben. Da Eier selbst reich sind, können sie einen Kuchen auch reichhaltiger und feuchter machen, wodurch der Geschmack verbessert und intensiviert wird.
Rezepte für Eierkuchen verlangen häufig, dass das Eigelb und das Eiweiß getrennt werden. Das Eigelb wird mit Butter und Zucker geschlagen, bevor Mehl und Aroma hinzugefügt werden, und das Weiß wird zu weichen Spitzen geschlagen, bevor es in den Teig gefaltet wird. Dies verleiht dem Kuchen noch mehr Loft und erzeugt eine sehr leichte Textur, die viele Menschen als angenehm empfinden. Für eine dichtere Version von Eierkuchen werden die Eier im Ganzen geschlagen. Buttermilch oder Milch können für mehr Feuchtigkeit hinzugefügt werden.
Diese Kuchen haben aufgrund des hohen Eigehalts oft einen gelben Farbton, obwohl es auch möglich ist, einen weißen Kuchen zu machen, indem das Eigelb reduziert oder weggelassen wird. Aromen wie Vanille, Mandel und Orange können alle in Eierkuchen verwendet werden, zusammen mit Schokoladen- oder Marmorstrudeln. Das Tolle an Eierkuchen ist, dass er in der Regel extrem flexibel ist, was bedeutet, dass Köche mit den Aromen herumspielen können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass der Kuchen ruiniert wird.
Viele Eierkuchenrezepte haben „Ei“ im Titel, oft in Form von „x Eierkuchen“, wobei x die Anzahl der Eier im Rezept ist. Diese Kuchen können auch als „Anzündkuchen“ oder „1-2-3-4-Kuchen“ bezeichnet werden, was sich auf die Anteile von Butter, Zucker, Mehl und Eiern im Rezept bezieht. Kreative Bäcker backen manchmal gerne Easter Egg Cakes, ovale Eierkuchen, die so dekoriert sind, dass sie wie Ostereier aussehen.
Die meisten Eierkuchen werden mit Zuckerguss präsentiert, wobei Buttercreme-Frosting besonders beliebt ist. Der Zuckerguss kann auch dekoriert werden, wobei für den Boden eine einfarbige Farbe verwendet wird, während Formen wie Blumen und Wirbel auf die Torte gespritzt werden. Eierkuchen können für eine raffiniertere Variante des Zuckergusses auch glasiert werden.