Gebäckmehl, manchmal auch Keksmehl genannt, ist eine Art Weichweizenmehl. Weiche Mehle sind Mehle, die weniger Gluten, eine spezielle Art von Protein, enthalten als das durchschnittliche Allzweckmehl oder Brotmehl. Sie werden für Gebäck empfohlen, da sie dazu beitragen, die Entstehung von klebrigem Mehl zu reduzieren, wenn es zu Gebäckrezepten hinzugefügt wird eine überarbeitete oder zähe Kruste.
Das weichste Mehl ist normalerweise Kuchenmehl, das neben der Feinmahlung auch mit Bleichmitteln behandelt werden kann. Es hat den niedrigsten Glutengehalt und ist ideal, wenn Sie die meisten Kuchen backen. Im Allgemeinen gilt, je weicher und weniger klebrig das Mehl ist, desto zarter ist der resultierende Kuchen. Kuchenmehl enthält etwa 5-8% Gluten oder Protein.
Gebäckmehl enthält tendenziell etwas mehr Gluten und wird normalerweise nicht mit Bleichmitteln behandelt. Es enthält typischerweise zwischen 8-10% Protein oder Gluten. Es ist etwas weniger klebrig als Allzweckmehl und etwas mehr als Kuchenmehl. Sie können auch Vollkorngebäckmehl finden, das etwas mehr Gluten enthält und zu herzhafterem Gebäck führt.
Es gibt viele Leute, die sich nicht mit Gebäckmehl beschäftigen. Es ist schwieriger zu finden als Allzwecksorten oder sogar Kuchenmehl, und Piekrusts sind in der Regel gut, wenn sie mit Allzweckmehl hergestellt werden. Einige mögen sich dafür entscheiden, Allzweck- und Kuchenmehl als Ersatz zu mischen. Wenn Sie sehr empfindliches Gebäck, insbesondere Blätterteig oder Filoteig, von Grund auf neu herstellen, kann es sich lohnen, ein wenig nach diesem weichen Mehl zu suchen. Während der durchschnittliche Kuchenteig der Herstellung mit Allzweckmehl standhält, werden extrem empfindliche Gebäcke, insbesondere wenn sie stark bearbeitet werden müssen, knuspriger und weniger zäh, wenn Sie glutenarmes Mehl verwenden.
Im Wesentlichen hängt die Verwendung von Gebäckmehlen stark vom individuellen Geschmack des Kochs und der Art des zuzubereitenden Gebäckteigs ab. Wie bereits erwähnt, können Sie mit Allzweckmehl einen ziemlich anständigen Kuchen herstellen, aber wenn Sie wirklich die krümelige Zartheit von Gebäck wünschen, ist Gebäckmehl die bessere Wahl. Wenn Sie es nicht zur Hand haben, erinnern Sie sich daran, dass Sie Kuchenmehl und Allzweckmehl mischen können, um ungefähr die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Das Standardverhältnis zur Herstellung von Mehl mit niedrigerem Glutengehalt beträgt vier Teile Allzweckmehl zu zwei Teilen Kuchenmehl.
Vielleicht möchten Sie dieses Mehl auch in zarten Keksen probieren. Jede Art von Shortbread kann mit Gebäckmehl so viel krümeliger und reichhaltiger sein. Viele Leute betrachten das Mehl als viel für Zuckerkeksrezepte, da diese sehr nah an reichhaltigem Gebäck sind. Kekse wie Rugelagh oder alle Kekse auf Frischkäsebasis können auch von Vorteil sein, wenn Sie sich für Gebäckmehl anstelle von Allzweckmehl entscheiden. Denken Sie auch an seine Verwendung in Scones und Keksen, um diese butterreichen Köstlichkeiten außergewöhnlich zart zu machen.