Karottenhalwa ist ein traditionelles indisches Dessert, das die Karotte auf einzigartige Weise verwendet. Dieses Gericht besteht im Wesentlichen aus geriebenen gekochten Karotten mit einigen zusätzlichen Zutaten. Ein wichtiger Milchbestandteil trägt auch zum Gericht bei.
Einer der ersten Schritte bei der Herstellung von Karotten-Halwa besteht darin, Nüsse und andere Gegenstände in Butter oder geklärter Butter zu braten oder zu sautieren. Einige Köche verwenden eine geklärte südasiatische Butter namens Ghee. Dies stellt eine Art Boden für das Gericht dar und hilft, das Anbrennen beim Garen in einer Pfanne zu verhindern.
Zusammen mit Nüssen fügen einige Köche dem Gericht Rosinen hinzu. Dies verleiht dem fertigen Produkt einen zusätzlichen süßen Geschmack. Andere Köche fügen mehr Süßungsmittel wie Puderzucker oder ähnliche Produkte hinzu.
Normalerweise werden Karotten in relativ dicken Stücken gerieben und in die Pfanne oder eine andere Kochfläche gegeben. Gleichzeitig fügt der Koch oft Milch hinzu. Die Milch wird einkochen und gibt etwas von der Textur des Gerichts.
Es ist wichtig zu beachten, dass viele Köche, die klassische indische Karottenhalwa zubereiten, neben Milch auch Milchprodukte hinzufügen, die allgemein als Weichkäse bezeichnet werden. In vielen Fällen handelt es sich bei diesen Käsen lediglich um Produkte aus abgekochter Milch, die abgetrennt wurde. Ein Koch kann die Milchfeststoffe durch ein Käsetuch abseihen und den restlichen Quark verwenden, um der Karottenhalwa eine dickere Milchzugabe zu verleihen. Manche nennen diese Produkte „Paneer“ oder Weichkäse; andere könnten sie einfach als Milchfeststoffe bezeichnen.
Neben der Bereitstellung von geriebenen Karottenstücken in der richtigen Größe ist es ideal, eine breitere, flachere Pfanne für Karottenhalwa zu verwenden, um die Kochschicht dünn zu halten. Dies hilft dem Koch, eine einheitliche Textur für das Gericht zu schaffen. Einige Köche fügen am Ende auch die sekundären Zutaten wie Rosinen hinzu, um diese vor dem Überkochen zu bewahren.
Das Karotten-Halwa-Gericht kann auf viele verschiedene Arten serviert werden. Eine gängige Präsentation ist die „Molded Bowl“-Methode, bei der Köche einen Teil des Essens in einen Behälter zerdrücken und ihn dann auf den Kopf stellen, damit das Essen auf dem Teller eine ordentliche, einheitliche Form hat. Andere Gerichte werden auf dem Boden einer Servierschüssel mit verschiedenen bunten Beilagen präsentiert. Einige Köche arrangieren kleine Garnituren in Sternform oder anderen Mustern auf der Oberfläche der Karottenhalwa. Das fertige Ergebnis kann in Gourmetrestaurants oder überall, wo dieses südasiatische Gericht bekannt ist, beliebt sein.