Chana Masala ist ein herzhaftes Gericht aus gekochten Kichererbsen, auch Kichererbsen genannt, zusammen mit Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauchzehen und verschiedenen Gewürzen. Obwohl diese würzige Gemüsevorspeise in vielen Teilen der Welt immer beliebter wird, ist sie seit Jahrhunderten ein traditioneller Bestandteil der Küche Pakistans und Nordindiens. In Indien steht es nicht nur auf der Speisekarte der meisten Restaurants, sondern ist auch an den Ständen der Straßenhändler erhältlich. Chana ist das Hindi-Wort für die braunen Kichererbsen, die in dem Gericht verwendet werden.
Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und schnell zuzubereiten, was es zu einem idealen Abendessen in letzter Minute macht, eine gute Option für Kinder und ein perfektes Gericht, das selbst unerfahrene Köche probieren können. Zu den Zutaten gehören neben Kichererbsen in Dosen und Wasser typischerweise Zwiebeln, Knoblauchzehen, Olivenöl, Zitronensaft und verschiedene Gewürze. Die Zwiebel wird mit dem Knoblauch in einem kleinen Topf einige Minuten weich angebraten, dann werden die anderen Zutaten dazugegeben und unter gelegentlichem Rühren zugedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen gar sind. Chana Masala kann allein gegessen werden, wird aber normalerweise über einem Bett aus weißem Reis serviert.
Die Gewürze verleihen Chana Masala seinen reichen, herzhaften Geschmack. Zu den Gewürzen, die traditionell in diesem Gericht verwendet werden, gehören neben Salz Currypulver, Kurkuma, Koriandersamen oder -pulver, Kreuzkümmel und Garam Masala. Einige Rezepte verlangen nach Ingwer, Cayenne, Paprika, Mangopulver, Granatapfelkernen oder anderen Geschmacksrichtungen.
Chana Masala ist ein vielseitiges Gericht, das je nach Vorlieben des Kochs modifiziert werden kann. Verschiedene Kombinationen der Gewürze können in unterschiedlichen Mengen verwendet werden. Gehackte Tomaten oder Spinat können hinzugefügt werden, und manche Leute machen es herzhafter, indem sie Zutaten wie Hühnchen, Rindfleisch, Seitan, Tofu oder Tempeh hinzufügen.
Dieses Gericht kann mit einem Klecks Naturjoghurt oder Sauerrahm belegt werden. Anstelle von einfachem weißem Reis kann Chana Masala über Basmatireis oder, für eine gesündere Option, über braunem Reis serviert werden. Der Geschmack kann durch die Verwendung von Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe anstelle von Wasser verstärkt werden und dem Gericht kann durch Zugabe von grünen Chilis oder Jalapeño ein zusätzlicher Kick gegeben werden. Chana masala kann sogar auf bestimmte Kulturen zugeschnitten werden; Für jüdische Gaumen kann es zum Beispiel zusätzlich zu den Kichererbsen mit Linsen zubereitet werden.