Eine Schlachteplatte, besser bekannt als Schlachtplatte, ist eine beliebte Platte der deutschen Küche. Es besteht aus Schweinebauch und Wurst und wird mit anderen traditionellen deutschen Beilagen serviert. Der Begriff bedeutet Schlachtgericht und enthält oft jeden Teil des Schweins.
Schlachteplatte ist eine Mahlzeit, die den Abfall eines geschlachteten Schweins verhindern soll. In der Schale werden nicht nur die meisten Körperteile des Schweins verwendet, auch das Blut des Tieres wird in Form von Blutwurst verarbeitet. Die Rezepte für das Gericht variieren, obwohl die traditionellsten Formen des Tellers Kesselfleisch, Blutwurst und Leberwurst sind. Traditionelles deutsches Sauerkraut gilt auch als Grundnahrungsmittel für diese Mahlzeit.
Mehrere verschiedene Fleischsorten, von Schweineschulter über Rippen bis hin zu Leber, können in diesem Schweinegericht verwendet werden. Gegrilltes Fleisch wird im Allgemeinen nicht empfohlen, insbesondere wenn es zusammen mit den anderen Zutaten zubereitet wird. Es könnte die Aromen der Metzelsuppe oder den suppigen Saft, der beim Kochen entsteht, beeinträchtigen. Ein ähnlicher Name, Metzelsupp, kann auch verwendet werden, um Schlachtplatte sowie alle Feste einschließlich des Essens zu beschreiben.
Je nach Region, in der es zubereitet wird, sowie den Vorlieben des einzelnen Kochs können viele verschiedene Kräuter und Gewürze in eine Schlachtplatte einfließen. Schwarzer Pfeffer, Wacholderbeeren und Senfkörner sind gängige Aromen, ebenso wie Lorbeerblätter. Andere Schlachteplatte-Zutaten können von Butter bis Senf reichen, sowie jede bevorzugte Brühe, z. B. eine aus Rinderbrühe.
Neben Sauerkraut werden Kartoffeln meist zur Schlachteplatte gereicht. Obwohl sie oft gekocht werden, können Kartoffelpüree und Kartoffelpüree ebenso zur Schlachteplatte passen wie Kartoffelpuffer. Einige dieser Schweinefleischgerichte werden auch mit Brot serviert. Die Mahlzeit sollte heiß serviert werden und kann mit Gewürzen wie Senf serviert werden. Garnituren, wie frischer Schnittlauch, können über die Mahlzeit geträufelt werden, um ihre Ästhetik zu erhöhen. Es wäre ungewöhnlich, wenn das Essen nicht von einem großen Krug Bier begleitet würde.
In den Herbstmonaten wird die traditionelle Schlachteplatte hergestellt. Ziel war es, die Zahl der Mäuler, die die Landwirte im Winter füttern mussten, zu reduzieren und das Fleisch zum Räuchern während der kalten Jahreszeit mit dem restlichen Fleisch der Tiere zu erhalten. Die Schlachteplatte selbst wurde wegen ihrer Unhaltbarkeit am Schlachttag verzehrt und galt als extravaganter Genuss für Bauern und ihre Familien. Seit der Erfindung des Kühlschranks ist das Gericht das ganze Jahr über zu finden, wobei es vor allem in Deutschland erhältlich ist.