Um Schwarzaugenerbsen zu kochen, kochen Sie sie 45 bis 90 Minuten in Wasser. Sie müssen nicht wie viele andere getrocknete Bohnen vorgeweicht werden und es ist nicht ratsam, sie in einem Schnellkochtopf zu kochen. Schwarzaugenerbsen werden traditionell am Neujahrstag in einem Gericht namens Hoppin‘ John gekocht. Sie sind auch häufig in Salaten und in Reisgerichten enthalten. Kochen Sie sie in einem Topf zum Kochen, oder alternativ können sie im Ofen gekocht werden.
Die aus Afrika stammende Schwarzaugenerbse ist mit der Kuherbse verwandt. Sie erreichten zum ersten Mal Amerika im 17. Jahrhundert, und es wird angenommen, dass sie zuerst in Virginia aufgetaucht sind. Sie haben ihren Namen von dem schwarzen, augenförmigen Oval, das auf jeder hellgelben Bohne erscheint. Wie andere getrocknete Bohnen quellen sie beim Kochen auf, was von manchen als Symbol für Wohlstand angesehen wird. Dies hatte einige Leute zu der Annahme veranlasst, dass Schwarzaugenerbsen ein Glücksnahrungsmittel sind.
Die meisten getrockneten Bohnen werden auf die gleiche Weise gekocht, indem sie etwa eine Stunde in Wasser gekocht werden. Einige Bohnensorten, wie Butterbohnen, Kichererbsen und Cannellini-Bohnen, müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Schwarzäugige Erbsen gehören nicht zu dieser Gruppe, was das Kochen einfacher macht als bei vielen anderen Bohnen. Um die Menge an getrockneten Bohnen, die in einem Rezept oder Gericht enthalten sein muss, richtig zu bestimmen, sollte der Koch daran denken, dass getrocknete Bohnen beim Kochen ungefähr das Dreifache an Größe haben. Aus einer getrockneten Tasse Bohnen werden beim Kochen drei Tassen Bohnen.
Kochen ist die gebräuchlichste Methode zum Kochen von getrockneten Bohnen wie Schwarzaugenerbsen. Köchen wird empfohlen, eine Pfanne aus Aluminiumguss, Edelstahl oder Gusseisen zum Garen der Bohnen zu verwenden. Die Bohnen können in eine mit kaltem Wasser gefüllte Pfanne gegeben und dann über die Hitze gelegt werden. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, sollte der Koch die Hitze reduzieren und sie etwa eine Stunde köcheln lassen. Beim Kochen von Bohnen tritt oft Schaum auf der Wasseroberfläche auf, der abgeschöpft werden sollte, bevor ein Topfdeckel aufgesetzt wird.
Schwarzäugige Erbsen garen manchmal nach 45 Minuten im siedenden Wasser, daher wird dem Koch empfohlen, die Konsistenz der Bohnen an dieser Stelle zu überprüfen. Wenn sie gekocht wird, zerdrückt sich eine getrocknete Bohne leicht zwischen den Fingern oder unter einer Gabel. Bei Widerstand sollte der Koch weitere 15 Minuten kochen lassen und erneut prüfen. Bohnen sollten vor dem Kochen niemals mit Salz gewürzt werden, da dies den Garprozess verlangsamen kann.