Eine geräucherte Schweineschulter ist das Vorderbein und die Schulter eines geräucherten Schweins. Es enthält im Allgemeinen drei Schlüsselstücke von Schweinefleisch: den Boston Butt, das Picknick und das Pork Hock. Das Fleisch wird typischerweise entweder mit Hickory-, Apfel- oder Kirschholz geräuchert, aber auch Eiche, Ahorn und andere Holzarten können verwendet werden. Das untere Ende der Schweineschulter enthält den Picknick-Schinken, der normalerweise mit etwas Fett und Haut bedeckt ist und normalerweise den runden Beinknochen oder Oberschenkelknochen enthält.
Die geräucherte Schweineschulter ist ein Fleischstück, das sowohl das Schulterblatt als auch den Oberschenkelknochen enthält und zum Braten verwendet wird und ist die gebräuchlichste Schnittart, die zur Herstellung von Pulled Pork verwendet wird. Der Schnitt wird im Allgemeinen in zwei Fleischstücke unterteilt: den Boston Butt, der das obere Stück des Beines ist, das den Schulterblattknochen enthält, und das Picknick, das das untere Stück des Beines ist. Das Picknick ist auch mit Fett bedeckt und normalerweise etwa auf halber Höhe mit Haut bedeckt. Die Haut kann geschnitten oder geritzt werden, um beim Garen des Fleisches ein knuspriges Knistern zu erzeugen.
Während jedes Stück der geräucherten Schweineschulter für Pulled Pork verwendet werden kann, wird der Boston Butt am häufigsten für diese Art von Fleisch gegessen. Der Klingenknochen verleiht dem Fleisch am nächsten zum Knochen einen süßen Geschmack, während das Fleischstück genügend Fett enthält, um die Feuchtigkeit während des Garens des Schnitts zu erhalten und auch das Austrocknen zu verhindern. Die Schweineschulter wird normalerweise nicht weniger als sechs Stunden lang bei schwacher Hitze über Hartholz wie Apfel geräuchert. Das Fleisch wird oft 15 Stunden lang gegart, um das meiste Aroma aus der Kombination aus Rauch, Knochen und Fleisch herauszuholen.
Nach dem Garen darf die geräucherte Schweineschulter bis zu drei Stunden ruhen, um die natürlichen Säfte des Schweinefleischs wieder aufzunehmen und auf alle Teile der Schulter zu verteilen. Nach dem Ruhen wird das Fleisch entweder mit zwei Essgabeln oder von Hand in kleinen Stücken aus dem Braten gezogen. Das aus der geräucherten Schweineschulter gezogene Fleisch wird in eine Schüssel oder einen Behälter gegeben und für die Zubereitung von Pulled-Pork-Sandwiches und anderen Gerichten mit Pulled-Pork-Fleisch verwendet. Das Fleisch wird normalerweise mit einer Sauce nach Wahl des Kochs serviert, die normalerweise entweder Grillgewürz, scharfen Pfeffer oder Honig enthält.