Getrocknetes Eiweiß oder pulverisiertes Eiweiß sind Eiweiße, denen die Flüssigkeit entzogen wurde und die daher leicht zu lagern sind und ideal für alle Situationen sind, in denen Sie keine frischen Eier transportieren können. Sie werden normalerweise mit etwas Wasser rekonstituiert und stellen ein großartiges Essen für Camper oder Rucksacktouristen dar, da sie leicht getragen und dann bei Bedarf zum Kochen verwendet werden können. Viele, aber nicht alle Sorten von getrocknetem Eiweiß sind pasteurisiert, was bedeutet, dass sie nicht die gleichen Bedenken hinsichtlich einer möglichen Salmonelleninfektion haben wie frische Eier. Dies macht sie hervorragend für Rezepte, die die Verwendung von rohen Eiern erfordern.
Sie werden oft getrocknete Eier oder Eiweiß in Backmischungen sehen. Sie sind besonders häufig in Kastenmischungen für Angel Food Cakes zu finden. Im Gegensatz zu frischen ganzen Eiern neigen sie dazu, schneller aufzuschäumen, was zu einem leichteren und fluffigeren Kuchen führt. Selbst wenn Bäcker gerne von Grund auf neu backen, bevorzugen sie möglicherweise getrocknetes Eiweiß gegenüber frischen Eiern, da es einfacher zu verarbeiten ist. Manche Leute ziehen es vor, nicht mit ihnen zu kochen, da viele Marken Stabilisatoren wie Natriumlaurythsulfat oder Konservierungsstoffe enthalten, die Puristen glauben, dass sie den Endgeschmack von Backwaren beeinträchtigen.
Auf der anderen Seite kann pasteurisiertes Trockeneiweiß mehrere Verwendungszwecke haben, abgesehen von nur zum Backen oder zum Campen. Sie können Smoothies ein paar Teelöffel Eiweißpulver hinzufügen, um einen zusätzlichen Proteinschub zu erzielen. Obwohl die Eier pasteurisiert sind, empfehlen einige, kein Eipulver oder Eiweiß in ungekochter Form zu verwenden, wenn Sie Speisen für Kinder, schwangere Frauen oder ältere Menschen zubereiten. Es besteht ein geringes Risiko einer Salmonellenvergiftung, das abgewogen werden sollte. Wenn Sie beispielsweise Ihre eigene Säuglingsnahrung herstellen, sollten Sie dieses Produkt nicht verwenden.
Abgesehen davon, dass Sie konsistente Ergebnisse erzielen und Eiweiß einfacher zu Baiser schlagen, haben Sie bei diesem Produkt den Vorteil, dass Sie nur sehr wenig reinigen müssen. Anstatt das Eigelb zu knacken und zu trennen, verwenden Sie lediglich die empfohlene Menge Pulver, mit Flüssigkeit rekonstituiert, um die Eier zu ersetzen, die Sie in einem Rezept benötigen. Viele mögen diesen zusätzlichen Komfort und den unkomplizierten Aspekt von getrocknetem Eiweiß.
Da immer mehr Menschen aufgefordert werden, Produkte mit niedrigem Cholesterinspiegel zu sich zu nehmen, wurden Rezepte für Eierspeisen entwickelt, bei denen nur Eiweiß verwendet wird. Manche Leute finden all diese harte Arbeit knackig und trennend, und außerdem wirfst du am Ende die Hälfte deines frischen Eies weg. Dies hat getrocknetes Eiweiß beliebter gemacht, und ihr Begleiter, pasteurisiertes frisches Eiweiß, kann in der Kühlabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts gefunden werden.