Grieß, auch Hartweizenmehl genannt, ist das Endosperm des Hartweizens. Der grob gemahlene Grieß wird hauptsächlich zur Herstellung von Pasta und Couscous verwendet. Das Endosperm wird während des Mahlprozesses durch Sieben von der Kleie getrennt. Anschließend wird es zu Mehl gemahlen. Grieß enthält Eiweiß, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Natrium, Zink und Fett, jedoch kein gesättigtes Fett oder Cholesterin.
Hartweizen, auch Makkaroni-Weizen genannt, ist eine Hartweizensorte mit hohem Glutengehalt und einem hohen Protein-Kohlenhydrat-Verhältnis. Das Endosperm ist das Herzstück des Weizenkorns. Es ist ein Gewebe, das sich ungefähr zu der Zeit entwickelt, in der ein Samen befruchtet wird, und den Samen umgibt, um während seiner Entwicklung Nahrung bereitzustellen.
Das abgetrennte Endosperm wird, bevor es zu Mehl gemahlen wird, für die Herstellung von Couscous in Nordafrika und Bulgar in der Türkei, Zypern und der Levante verwendet. Das Endosperm des Weizens ist gelb und das daraus hergestellte Mehl ist bernsteinfarben. Der Teig aus Grießmehl ist sehr fest und behält seine Form beim Kochen, wodurch er sich ideal für die Nudelherstellung eignet.
In Nordamerika und Europa wird Grießmehl zur Herstellung eines süßen Puddings verwendet, der warm serviert wird. Ein ähnlicher Frühstücksbrei ist in Schweden, Estland, Finnland, Lettland und Russland üblich. Das Mehl wird auch in beliebten Desserts in Indien, Griechenland, Zypern, der Türkei, dem Iran und Pakistan verwendet.
Grießmehl wird auch weltweit zur Herstellung von Brot verwendet. Es wird Suppen und Eintöpfen als Verdickungsmittel zugesetzt. Es wird manchmal als Basis für Soufflés verwendet und kann wie Polenta zubereitet werden. In Nordamerika neigt Grieß dazu, grober zu sein, weil er gechipt ist. In europäischen Mühlen wird es gemahlen und hat eine feinere Textur.
Das Wort „Grieß“ kann sich auch auf mehrere andere Dinge beziehen. Es bezieht sich im Allgemeinen auf ein warmes Frühstückszerealien, das aus dem Endosperm einer Weizensorte hergestellt wird, die weicher als Hartweizen ist. Es bezieht sich manchmal auf ein Weizenprodukt, das gekocht und zu Nahrungsmitteln für Säuglinge und ältere Menschen verarbeitet wird. Es kann sich auch auf jedes grob gemahlene Getreide wie Reisgrieß oder Maisgrieß beziehen.