Ein Tee-Ei ist ein chinesischer Snack, der von vielen Menschen in China, Hongkong und Taiwan gerne genossen wird. Es ist ein Favorit unter den chinesischen Gemeinschaften und wird weltweit immer beliebter. Obwohl es verschiedene Rezepte für die Herstellung von Teeeiern gibt, werden sie im Allgemeinen hergestellt, indem Eier gekocht, die Schalen vorsichtig aufgebrochen und dann in einer Mischung aus Schwarzteeblättern, Sojasauce und Gewürzen weiter gekocht werden. Der Geschmack der Gewürzmischung dringt durch die Risse in der Schale in das Ei ein, was zu einem würzigen marinierten Ei führt. Zusätzlich zu dem Geschmack, der dem Ei durch diesen Prozess hinzugefügt wird, verleiht das Köcheln des Eies in der Gewürzmischung dem gekochten Eiweiß einen Marmorierungseffekt.
Um dem Teeei maximalen Geschmack und Farbe zu verleihen, kann der Siedevorgang mehrere Stunden dauern. Alternativ kann das Ei 20 Minuten geköchelt, in der flüssigen Mischung belassen und zum Marinieren einige Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Je länger das Tee-Ei in der Mischung bleibt, desto aromatischer und farbiger wird es.
Zu den üblichen Variationen des traditionellen Tee-Ei-Rezepts gehören die Zubereitung ohne die Verwendung von Teeblättern oder das Entfernen der Schalen vor dem Einweichen in die Gewürzmischung. Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver wird oft als Zutat in diesem chinesischen Snack verwendet. Die fünf Gewürze, die in diesem Gewürz enthalten sind, sind Szechuan-Pfefferkörner, gemahlener Zimt, Fenchelsamen, Sternanis und Nelken.
Andere chinesische Eiergerichte sind das Jahrhundertei, Sojaei, gesalzene Enteneier und Balut. Traditionell werden Jahrhunderteier zubereitet, indem Eier über einen längeren Zeitraum mit Ton, Asche, Reishülsen, Kalk und Salz beschichtet werden. Dieser Prozess führt zu einer Erhöhung des pH-Wertes der Eier, was zu einem würzigen Snack mit einem stechenden Ammoniak- oder Schwefelgeruch führt. Sojaeier werden in Wasser, Sojasauce, Gewürzen und Zucker gekocht, um ein Lebensmittel herzustellen, das normalerweise allein als Snack oder in Kombination mit anderen Lebensmitteln als Mahlzeit gegessen wird.
Trotz ihres Namens werden gesalzene Enteneier manchmal mit Hühnereiern zubereitet. Es sind Eier, die in Salzlake oder einer Holzkohlepaste eingelegt wurden. Im Gegensatz zu Teeeiern, Sojaeiern und gesalzenen Enteneiern ist Balut ein Ei, das tatsächlich befruchtet wurde. Ein Balut hat ein teilweise oder vollständig geformtes Küken oder Entlein im Inneren. Das Ei wird wie herkömmliche hartgekochte Eier zubereitet und noch warm gegessen.