Marinaden werden aus verschiedenen Gründen beim Kochen verwendet. Verschiedene Zutaten bewirken unterschiedliche Dinge, wenn sie als Marinade verwendet werden. Die häufigsten Gründe, etwas zu marinieren, sind Geschmack zu verleihen oder ein Stück Fleisch saftig zu machen. Marinaden können auch verwendet werden, um etwas zu konservieren, z. B. Gemüse, oder um einem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, indem es nach dem Kochen mariniert wird. Es gibt viele Möglichkeiten, ein Lebensmittel zu marinieren, aber einige gängige sind mit einer säurebasierten Marinade wie Essig oder mit einer Trockenmarinade, die mit einer Vielzahl von Gewürzen hergestellt wird.
Der Vorteil der Verwendung einer Mischung von Zutaten zum Marinieren eines Proteins besteht darin, dass es ein Gleichgewicht verschiedener Aromen schafft, die den Geschmack verstärken, anstatt ihn zu überdecken. Eine Mischung aus Rotwein, Gewürzen, Sojasauce, Kräutern und Zucker könnte ein gegrilltes Steak wunderbar ergänzen. Das Mischen von Sojasauce, Zitronensaft, Essig, Zucker, Zwiebeln und Knoblauch zum Marinieren von Hühnchen kann den Geschmack enorm verbessern. Die Verwendung einer Mischung von Zutaten zum Marinieren von Fleisch funktioniert ähnlich wie das Bestreuen von etwas mit Salz und Pfeffer, aber es verteilt die Aromen gleichmäßiger.
Auch Gemüse kann mariniert werden. Viele Leute tun dies, um das Gemüse etwas länger im Kühlschrank haltbar zu machen. Essig und Olivenöl sind großartige Konservierungsstoffe und eignen sich gut, um den natürlichen Geschmack und die Frische des Gemüses zu bewahren, wenn sie als Marinade verwendet werden. Das Gemüse kann dann in der Marinade gedämpft oder gar gekocht werden.
Eine andere Möglichkeit zum Marinieren ist die Verwendung einer Trockenmarinade. Einer der größten Vorteile der Verwendung einer Trockenmarinade zum Marinieren von Fleisch besteht darin, dass eine Person ihr Fleisch aromatisieren kann, ohne das Fett zu verwenden, das normalerweise in einer Nassmarinade vorhanden ist. Eine Trockenmarinade wird aus einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern hergestellt und ist eine großartige Möglichkeit, einem Gericht auf kontrollierte Weise etwas Wärme hinzuzufügen.
Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass das Marinieren eines Fleischstücks das Fleisch vollständig aromatisiert oder zart macht. Mehrere Lebensmittelwissenschaftler testeten diese Theorie und fanden heraus, dass die Verwendung einer Marinade auf Fleisch nicht das gesamte Fleischstück aromatisierte oder zart machte. Der Geschmack überzieht die äußere Oberfläche eines Fleischstücks, wenn Sie es marinieren, was im Allgemeinen viel schwieriger zu erreichen ist, wenn das Fleisch nur mit ein paar Gewürzen gewürzt wird.