Gepresste Kekse sind typischerweise Kekse, die unter Verwendung einer Kekspistole oder einer ähnlichen Vorrichtung hergestellt werden, die es ermöglicht, Keksteig durch eine Extruderdüse auf ein Backblech zu pressen. Diese Arten von Keksen gibt es oft in Formen oder Mustern und können die Größe von Tropfenkeksen haben oder vor dem Backen in längeren Streifen oder Teigröhrchen zubereitet werden. Obwohl sie das ganze Jahr über leicht hergestellt werden können, werden gepresste Kekse oft für Feiertage oder andere feierliche Anlässe zubereitet, oft aufgrund der Einfachheit, die Kekse in festliche Formen und Designs zu bringen.
Weicher Teig wird normalerweise bei der Herstellung von gepressten Keksen verwendet, die oft einfach aus Butter, Mehl, Ei und Zucker hergestellt werden. Die einfache Beschaffenheit dieses Teigs bedeutet, dass er vor der Verwendung normalerweise nicht gekühlt oder eingefroren werden muss, was die Zubereitung einfach und relativ schnell macht. Für geschmackvollere Kekse können zusätzliche Zutaten wie Vanilleextrakt, Mandelextrakt und aromatisierte Liköre wie Brandy, Rum, Zitronenlikör wie Limoncello und Kaffeelikör hinzugefügt werden. Wenn jedoch solche aromatisierten Zusatzstoffe verwendet werden, kann mehr Mehl erforderlich sein, um die richtige Konsistenz des Teigs zum Extrudieren aufrechtzuerhalten.
Das Extrudieren oder Pressen der Kekse erfolgt typischerweise durch die Verwendung einer Kekspistole oder Kekspresse, die es ermöglicht, den Teig in eine große Röhre zu geben und dann durch eine Spitze auf ein Backblech zu drücken. Für kleinere Kekse oder gepresste Kekse mit mehr Details kann stattdessen ein Dekorationsbeutel verwendet werden, der bei der Kuchendekoration verwendet wird, wobei der Teig durch die Spitze gedrückt wird. Dies kann die Herstellung sehr feiner Kekse ermöglichen, die sehr zart sein und in unerwarteten Formen oder Designs gebacken werden können. Während gepresste Kekse normalerweise für sich genommen köstlich sind, können sie auch in Schokolade getaucht, mit Puderzucker belegt oder mit Eiscreme serviert werden, um noch mehr Geschmack zu verleihen und ein ausgefalleneres oder beeindruckenderes Festtagsdessert zu machen.
Eine besonders beliebte Art von gepressten Keksen ist ein deutscher Feiertagskeks namens Spritzgebäck, was wörtlich „Sprühgebäck“ bedeutet. Der Name bezieht sich auf die Art und Weise, wie diese gepressten Kekse aus einer Tüte oder Kekspresse auf eine Backform gesprüht oder gespritzt werden, und andere Arten von gepressten Keksen werden manchmal als „Spritzkekse“ bezeichnet. Diese Arten von Keksen werden normalerweise in langen Linien oder Stangen hergestellt, die sich zu sich selbst drehen oder spiralförmig drehen können, normalerweise mit einem geformten Extruder, der den langen Keksen eine zusätzliche Textur verleiht.