Verjus ist ein Gewürz, das durch Pressen von unreifen Früchten hergestellt wird. Es hat einen sehr säuerlichen Geschmack durch einen hohen Säuregehalt und kann wie Essig oder Zitronensaft in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Traditionell wird Verjus aus unreifen Trauben hergestellt, und viele Definitionen beschreiben ihn als aus Trauben hergestellt, aber er kann auch aus Äpfeln und anderen Früchten hergestellt werden. Wenn ein Rezept Verjus verlangt und keiner verfügbar ist, können die Leute andere herbe Zutaten als Ersatz verwenden.
Dieses Gewürz wurde im Mittelalter äußerst beliebt und wurde in dieser Zeit in zahlreichen Rezepten verwendet. Im Gegensatz zu Zitronensaft und Essig verändert es nicht die Geschmackswahrnehmung der zu Speisen servierten Weine und kann als Würzmittel für Speisen empfohlen werden, die mit Wein serviert werden, damit die Kombination von Wein und Speisen nicht kollidiert. Es kann in Dressings und Saucen sowie zum Ablöschen von Pfannen verwendet werden und verleiht Marinaden und einer Vielzahl von Gerichten von Fisch bis zu rotem Fleisch einen herben Geschmack.
Viele Weinberge haben eine Praxis, ihre Reben auszudünnen, wenn die Früchte zu reifen beginnen. Würden alle Früchte am Rebstock reifen, würde die Qualität sinken. Das Entfernen eines Teils der Früchte ermöglicht es den Reben, den verbleibenden Trauben mehr Energie zu widmen, wodurch ein hervorragendes Produkt entsteht. Die zum Ausdünnen gezogenen Trauben werden oft zur Herstellung von Verjus verwendet und nicht einfach kompostiert oder entsorgt, und der Ursprung dieses Produkts kann in dieser Praxis liegen.
Einige traditionelle französische Rezepte verlangen nach diesem sauren Saftprodukt und gelegentlich entwickeln moderne Köche aller kulinarischen Traditionen ein Interesse an Verjus und beginnen, es in ihren Rezepten zu verwenden. Dieses Produkt ist oft in Regionen erhältlich, in denen Weintrauben angebaut werden, insbesondere wenn beliebte Köche es in ihren Speisen verwenden, und manchmal kann es über Importeure bezogen werden. Nach dem Öffnen sollte Verjus gekühlt oder eingefroren aufbewahrt werden, wenn er langfristig aufbewahrt werden soll.
Der Geschmack von Verjus ist unverwechselbar. Köche, die gerade erst lernen, sie zu verwenden, möchten vielleicht experimentieren, bevor sie sie in Grundgerichten verwenden. Experimente werden den Menschen auch Informationen darüber liefern, wie sie andere Zutaten ersetzen können oder wie andere Zutaten verwendet werden können, um Verjuice zu ersetzen, wenn es nicht erhältlich ist. Dieses Produkt ist nicht alkoholisch, da es nicht fermentiert ist, und kann von Personen mit diätetischen Einschränkungen des Alkoholkonsums sicher konsumiert werden.