Khurma ist ein süßes indisches Gericht, das als Dessert oder als Hauptgang zu einer Mahlzeit zubereitet werden kann. Dieses Rezept variiert so sehr, dass es sich auf ein Gebäck oder eine eintopfartige Mischung aus gesüßter Milch, Datteln, Gewürzen und manchmal Gemüse beziehen kann. Das Gebäck wird fast immer heiß serviert, aber der süße Khurma-Eintopf kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden. Diese Gerichte sind besonders an Festtagen beliebt und können auch an Ehrengäste serviert werden. Der reine Khurma-Eintopf enthält normalerweise eine Art Pasta und ist oft süß, herzhaft und scharf zugleich.
Die meisten Arten von Khurma-Gebäck beginnen mit etwa 5 Teilen Mehl und 25 Teilen geklärter Butter oder Ghee. Das Mehl kann Vollweizen- oder Atta-Mehl sein, obwohl einige Köche es vorziehen, 4 Teile Atta-Mehl und einen Teil Weiß- oder Maida-Mehl zu verwenden. Ghee ist normalerweise sehr weich, so dass es relativ leicht zusammen mit dem Mehl zu einem sehr dichten, steifen Teig verrührt werden kann. Öl, wie Oliven- oder Erdnussöl, wird normalerweise in einer flachen Pfanne erhitzt und Kreise des Khurma-Gebäcks werden hineingelegt. Der Teig frittiert, bis er goldbraun und geschwollen ist.
Während der Khurma-Teig frittiert, stellt der Koch normalerweise einen einfachen Sirup, genannt Chasni, aus etwa 2 Teilen Zucker und 1 Teil Wasser her. Die beiden werden zusammen gekocht, bis der Zucker schmilzt. Das Chasni wird dann über das heiße Gebäck gegossen und abgegossen. Das Gebäck wird etwas abkühlen gelassen und ist fertig, wenn der Chasni-Sirup abkühlt und sich in eine weiße Glasur verwandelt. Das fertige Gebäck wird dann sofort serviert – manche Köche vergleichen dieses Gericht mit amerikanischen Donuts.
Die zweite Art von Khurma, der süße Eintopf, wird normalerweise mit etwa 4 Teilen Milch verfeinert. Die Milch kann je nach Vorlieben des Kochs milch- oder milchfrei sein. Jede milchfreie Milch kann verwendet werden, aber Kokosmilch ist traditionell in der indischen Küche. Das Gericht beginnt normalerweise mit ein paar großen Löffeln Ghee, die auf den Boden einer heißen Pfanne gegeben werden. Stücke zerbrochener flacher Nudeln, wie Fadennudeln, werden der Butter hinzugefügt und goldbraun gebraten.
Andere Zutaten werden dann zu den frittierten Nudeln hinzugefügt. Traditionelle Zutaten sind Datteln, Rosinen, Nüsse, Safran, Mandeln und Kardamomschoten. Wenn alles erwärmt ist, wird die Milch hinzugefügt und der Zucker nach Geschmack untergerührt. Köche, die Gemüsekhurma herstellen, können auch Erbsen, Chilis, Knoblauch und Zwiebeln zu der Mischung hinzufügen.