Bei der Auswahl der besten Hamburger-Marinade ist es wichtig zu verstehen, dass die meisten Rezepte versuchen, den Geschmack des Fleisches zu betonen, anstatt ihn zu verändern oder herauszufordern. Dies bedeutet, dass einige gängige Zutaten für Hamburger-Marinade Steaksaucen, Rinderbrühe und andere stark aromatisierte Flüssigkeiten sind. Es gibt auch Rezepte, die auf vorgefertigten Gewürzmischungen, pulverisierten Suppenmischungen und anderen praktischen Zutaten basieren, die der Einfachheit des Hamburgers selbst entsprechen. Bei der Verwendung einer Hamburger-Marinade müssen Sie sowohl die richtigen Zutaten auswählen als auch sicherstellen, dass das Fleisch bereit ist, die Marinade aufzunehmen, damit es beim Kochen nicht auseinanderfällt.
Das Formen eines Pattys, das in eine Hamburger-Marinade gelegt wird, folgt nicht den gleichen Regeln wie die Herstellung eines normalen Pattys. Der Hamburger muss vor dem Marinieren fest geformt werden und benötigt möglicherweise sogar ein Bindemittel wie ein Ei. Dies liegt daran, dass das Hamburgerfleisch viel von der Marinadeflüssigkeit aufnimmt und aufgrund des Platzes im Inneren des Burgers auseinanderbrechen könnte. Wenn du die Frikadellen nach dem Formen 30 bis 45 Minuten lang kühlst, können die Hamburger beim Marinieren ihre Form behalten.
Eine beliebte Zutat in einer Hamburger-Marinade ist Worcestershire-Sauce. Dies ist eine sehr stark gewürzte Sauce mit einem Hauch von Steak und Rauch. Dies kann mit etwas Öl kombiniert werden, um den Geschmack in einer Marinade zu mildern.
Aus Rinderbrühe mit Salz und Pfeffer kann eine einfache Hamburger-Marinade hergestellt werden. Dies kann dazu beitragen, den Burger während des Garens feucht zu halten und gleichzeitig den Rindfleischgeschmack des Fleisches zu verbessern. Die Marinierzeit ist sehr kurz, höchstens 10 bis 20 Minuten.
Eine komplexere Hamburger-Marinade, die eine größere Vielfalt an Geschmacksrichtungen bietet, umfasst Worcestershire-Sauce, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Sojasauce und Olivenöl. Dies kann mit Petersilie und Basilikum ergänzt werden. Wenn sie vom Fleisch aufgenommen wird, bietet die Marinade einen reichen Geschmack, besonders wenn sie gegrillt wird.
Es gibt asiatische Marinaden, die Sojasauce, Teriyakisauce und Ingwer mit roten Pfefferflocken beinhalten. Dadurch entsteht ein würziger Hamburger, der einen leicht süßlichen Geschmack haben kann, wenn die Sojasauce karamellisiert. Für eine zusätzliche süße Kruste kann während des Garens mehr Marinade auf die Hamburger aufgetragen werden.
Schließlich ist eine der eher klassischen Hamburger-Marinade-Zutaten Barbecue-Sauce. Mit Steaksauce und Ketchup gemischt und mit etwas Öl, Rinderbrühe und Knoblauchpulver kombiniert, ergibt es einen würzigen Hamburger. Wenn der Hamburger nicht auf einem Holzkohlegrill gegart werden soll, kann das Hinzufügen von ein paar Tropfen Flüssigrauch zur Marinade helfen, ihm einen rauchigen Grillgeschmack zu verleihen.
Bei der Verwendung von Hamburgermarinaden entfaltet sich das beste Aroma nach ca. einer Stunde im Kühlschrank Marinieren in das Fleisch. Das Fleisch kann über Nacht in der Marinade belassen werden, sollte aber nicht länger stehen bleiben. Es kommt unweigerlich zu einem Punkt, an dem das Fleisch zu viel Flüssigkeit aufgenommen hat und keinen zusammenhängenden Fladen mehr bildet.