Brokkoli gehört zur Familie der Kohlgewächse und ist ein nährstoffreiches Gemüse. Es ist eine gängige Praxis, Brokkoli für den nicht saisonalen Gebrauch oder für den Einsatz in Gebieten einzufrieren, in denen nicht immer frisches grünes Gemüse verfügbar ist. Außerdem lässt sich Brokkoli ganz einfach und schnell einfrieren. Der gefrorene Brokkoli kann bis zu einem Jahr in gutem Zustand im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Zu Beginn benötigen Sie eine Menge frischen Brokkoli mit kleinen, festen und ungeöffneten Röschen. Wenn Sie selbst angebauten Brokkoli pflücken, ist es hilfreich zu wissen, dass Gemüse, das früher am Tag geerntet wird, dazu neigt, seinen Geschmack mehr zu behalten. In jedem Fall, ob gekauft oder selbst angebaut, ist es notwendig, Brokkoli noch am selben Tag einzufrieren, da er dazu neigt, schnell zu welken und sonst Nährstoffe zu verlieren.
Nach dem Waschen des grünen Gemüses unter fließendem Wasser muss der Brokkoli von allen äußeren Blättern und dem dicken Stiel befreit werden und kann dann in einzelne Röschen geteilt werden. Viele Köche tauchen die Röschenteile etwa eine Stunde lang in Salzwasser, um Ungeziefer oder Insekten loszuwerden, aber wenn der Brokkoli frei von Insekten ist, ist dieser Schritt offensichtlich nicht erforderlich. Die Röschen werden dann in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht und zwei bis drei Minuten gekocht. Es ist wichtig, das Kochen nicht zu übertreiben, da dies zu einem frühen Verderben des gefrorenen Brokkolis führen kann.
Die gekochten Brokkolistiele werden dann sofort in eiskaltes Wasser getaucht; Durch das Eintauchen der heißen Stängel in kaltes Wasser wird der Kochvorgang gestoppt. Dieser ganze Vorgang wird als Blanchieren bezeichnet und dient dazu, die Enzymwirkung im Gemüse zu stoppen und vorhandene Bakterien abzutöten. Durch diesen Vorgang ist die Lagerung von Brokkoli über einen langen Zeitraum möglich. Das Gemüse behält weitestgehend seine Farbe, Textur und seinen Geschmack und verdirbt nicht im Tiefkühlen; Wenn Sie versuchen würden, Brokkoli im rohen Zustand einzufrieren, würde er innerhalb weniger Tage braun werden und verderben.
Die blanchierten Brokkoliröschen werden abgetropft und bei Raumtemperatur trocknen gelassen. Um Brokkoli einzufrieren, werden die Röschen in luftdichte Plastiktüten oder Plastikbehälter verpackt und in die Tiefkühltruhe gelegt. Der gefrorene Brokkoli kann das ganze Jahr über auf vielfältige Weise verwendet werden. Es kann gekocht, gedünstet, gebraten und geröstet werden; Denken Sie daran, dass der Brokkoli, da er bereits blanchiert wurde, nur wenige Minuten zum Kochen benötigt.