Ein Molcajete ist ein Mörser, ein runder Behälter, der mit einem Stößel zum Mahlen von Lebensmittelzutaten verwendet wird. Molcajete ist ein mexikanisches spanisches Wort; es wird normalerweise mit einem Tejolote oder „Stößel“ gepaart. Ein Molcajete y Tejolote wird für die Herstellung vieler traditioneller mexikanischer Gerichte benötigt, darunter Salsa und Guacamole, und dieses Küchenwerkzeug kann auch für Küchen aus anderen Regionen der Welt nützlich sein. Auf vielen mexikanischen Märkten werden Molcajetes und Tejolotes verkauft, und Sie können sie auch bei handwerklichen Herstellern in Mexiko bestellen.
Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass der Molcajete um 4,000 v. Chr. Und möglicherweise sogar davor entwickelt wurde. Dieses frühe Küchenutensil war vermutlich mit dem Metate verwandt, einem noch älteren Steinschleifer. Molcajetes wurden von den frühen Amerikanern verwendet, um Kräuter und Gewürze zu mahlen, pürierte Speisen zuzubereiten und Mais und andere Körner zu zerkleinern. Überreste dieser alten Mahlzeiten sind an einigen archäologischen Stätten zu sehen und liefern Beweise dafür, was Mesoamerikaner aßen.
Ein traditioneller Molcajete wird aus Basalt oder Lava hergestellt. Diese Gesteine sind sehr grob und porös, so dass sie im Laufe der Jahre Nahrung mahlen und würzen können. Es ist auch möglich, Mörser- und Stößel-Sets aus Holz, Marmor, Keramik und anderen Steinformen zu finden; Obwohl nicht traditionell, sind einige dieser Sets vollkommen ausreichend, obwohl ein traditioneller Basalt-Molcajet mehrere Generationen übersteht.
Bevor ein Molcajete verwendet werden kann, muss er gewürzt werden, um Sand zu entfernen. Viele Leute beginnen damit, den Molcajete in Wasser einzuweichen und vollständig trocknen zu lassen, um Oberflächenstaub zu entfernen. Dann wird ein Getreide wie Mais oder weißer Reis in der Molcajete gemahlen. Beim Mahlen des Korns vergraut es durch Restkorn im Mörser. Nach mehreren Frischkornwechseln sollte das Korn reinweiß bleiben, dann kann der Molcajete mit einer Kräutermischung eingerieben und dann verwendet werden.
Die Verwendung eines Molcajete ist ziemlich einfach. Das Mahlgut wird in den Molcajete gestapelt und der Tejolote wird zum Mahlen auf und ab bewegt. Sie werden vielleicht feststellen, dass es am besten funktioniert, mit einer kleinen Menge an Nahrung zu beginnen und eine Basis zu schaffen, auf der Sie mehr Nahrung hinzufügen können. Wenn Sie das Essen zerstoßen, werden flüchtige aromatische Verbindungen freigesetzt, die aromatisch und ziemlich stark duftend werden, genau wie Sie es möchten, egal ob Sie es als Würzmittel für ein gekochtes Gericht verwenden oder es auf ein fertiges Produkt streuen .