Shortbread zu backen, damit es perfekt herauskommt, ist eine kleine Kunst. Es benötigt genau die richtige Menge jeder seiner drei Hauptzutaten – Butter, Zucker und Mehl – um seine charakteristische bröckelige, butterartige Leichtigkeit zu erzeugen, die auch dem Robustheitstest standhält. Viele Dinge können das Ergebnis dieses Kekses beeinflussen, aber es gibt ein paar Tipps zum Backen von Shortbread, die dazu beitragen, den Erfolg sicherzustellen. Die Verwendung von echter, ungesalzener Butter, die leicht aufgeweicht ist, das Hinzufügen von etwas Reis oder Maismehl, das Kühlen des Teigs und das Backen bei niedriger Temperatur tragen dazu bei, dass Shortbread perfekt wird.
Verwenden Sie immer echte, ungesalzene Butter – niemals einen Butterersatz. Das Fett in Butter verleiht Shortbread seine krümelige Textur. Klasse AA ist die hochwertigste Butter und wird zum Backen von Shortbread bevorzugt. Die Butter weich machen, bis sie geschmeidig, aber nicht geschmolzen oder fettig ist, und mit dem Zucker vermischen, bis die beiden Zutaten leicht und fluffig sind. Einer der Schlüssel zum perfekten Shortbread liegt in der Temperatur, daher ist es wichtig, dass die Butter nicht wärmer als Raumtemperatur ist.
Ein wenig Speisestärke, die zu normalem Allzweck- oder Kuchenmehl hinzugefügt wird, verleiht Shortbread eine zartschmelzende Qualität. Reismehl wird in einigen Rezepten auch verwendet, um Shortbread eine sandige Textur zu verleihen, wenn dies bevorzugt wird. Sobald die Mehle vermischt sind, eine Prise Salz in die Mischung geben, Mehl und Salz zusammen sieben und die Mischung mit einer Gabel auflockern, damit sie sich gut mit Butter und Zucker vermischt. Alle Zutaten vermengen, bis sich der Teig zu formen beginnt. Dabei darauf achten, den Teig nicht zu überarbeiten, da dies den Mürbeteig zäh macht.
Das Kühlen des Mürbeteigs für 15 Minuten hilft, ihn fester zu machen, damit die Mürbeteigkekse beim Backen ihre gewünschte Form behalten. Nach dem Abkühlen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz vorsichtig auf einem mit Mehl bestäubten Holzbrett ausrollen, bis er eine Dicke von 1 mm hat. Den Teig in die gewünschten Formen schneiden und auf ein kühles Backblech legen. Jede Form einmal mit einer Gabel einstechen und das Backblech in den Ofen schieben.
Ein Tipp, um Shortbread zu seiner perfekten Farbe und Konsistenz zu backen, ist, das Shortbread bei einer niedrigen Temperatur zu backen – 200°F (93.3°C). Dadurch kann das Shortbread lange genug backen, um es vollständig zu garen, ohne zu bräunen oder zu verbrennen. Dadurch behält das Shortbread seine gewohnt blasse, fast weiße Farbe.