Glutenfreies Chili ist eine Version eines Chili-Rezepts, die kein Weizengluten enthält. Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeiten, wie zum Beispiel Zöliakie, müssen eine teilweise oder vollständig glutenfreie Ernährung einhalten. Gluten kommt hauptsächlich in Weizen und anderen Getreidesorten auf Glutenbasis wie Roggen und Gerste vor. Chili ist, wenn es von Grund auf neu zubereitet wird, ein Gericht, das sich leicht für einen glutenfreien Lebensstil eignet.
Bevor man glutenfreies Chili zubereitet, muss man die Zutaten für ein typisches Chili-Gericht kennen. Chili bezieht sich normalerweise auf das Gericht Chili con Carne, dessen Wurzeln von vielen bis Mitte des 1800. Jahrhunderts nach San Antonio, Texas, zurückverfolgt werden. Ursprünglich vor allem für sein unglaubliches Paprikagewürz bekannt, enthielten frühe Versionen des Gerichts möglicherweise etwas Fleisch, aber wahrscheinlich keine Bohnen. Zeitgenössisches Chili enthält normalerweise ein Minimum an Chilischote, Tomaten, Bohnen oder Fleisch und kann eine Reihe zusätzlicher Gewürze und Gemüsezutaten enthalten.
Um glutenfreies Chili zuzubereiten, ist es am zuverlässigsten, es von Grund auf neu zu kochen. Jede der Zutaten sollte, wenn sie in ihrer reinsten Form gekauft wird, glutenfrei sein. Das Herz jedes Chilis liegt in seinem Gewürzprofil, das sich normalerweise um Chilischoten, Kreuzkümmel, Salz, Knoblauch, Zwiebeln und möglicherweise Zimt, Paprika, Cayennepfeffer und viele andere dreht. Gewürze, die als Zutat verpackt sind, sind in der Regel glutenfrei, sofern nicht anders gekennzeichnet. Wenn eine abgepackte Chili-Gewürzmischung oder ein Gewürzpaket verwendet wird, besteht eine größere Chance, dass die Mischung Gluten enthält, und beim Lesen des Etiketts ist Vorsicht geboten.
Neben den Gewürzen sind die typischen Zutaten von Chili Fleisch, Bohnen und Gemüse. Fleisch ist, sofern es nicht verarbeitet wird, von Natur aus glutenfrei. Es gibt jedoch Fälle, in denen Fleischprodukten glutenhaltige Füllstoffe zugesetzt werden, dies wird jedoch wahrscheinlich auf dem Etikett angegeben. Einige Personen, die sich glutenfrei ernähren, halten sich möglicherweise auch an eine vegetarische Ernährung und sind möglicherweise versucht, vegetarische Fleischersatzstoffe in Chili aufzunehmen. Vegetarische Fleischersatzstoffe enthalten jedoch häufig Glutenfüllstoffe.
Bohnen werden von vielen als die wichtigste Zutat in Chili angesehen. Trocken gekaufte Bohnen sind von Natur aus glutenfrei. Bohnen dürfen jedoch in Anlagen verarbeitet werden, die Gluten enthalten. Da trockene Bohnen gründlich gespült und in der Regel mehrere Stunden eingeweicht werden sollten, halten viele Köche das Risiko einer Kreuzkontamination für relativ gering. Bei extremer Empfindlichkeit verarbeiten einige Betriebe Bohnen in glutenfreien Anlagen, was auf dem Etikett vermerkt wird.
Bohnen in Dosen sind auch eine Option für Chili, und ob Bohnen in Dosen Gluten enthalten, variiert je nach Hersteller und Produktlinie. Gluten ist oft in Bohnenkonserven als Verdickungsmittel in der Sauce enthalten. Mehrere Marken produzieren speziell glutenfreie Bohnen in Dosen, und ihr glutenfreier Status ist normalerweise gut gekennzeichnet.
Gemüse ist eine beliebte Zutat in vielen Chili-Rezepten und sowohl Gemüse als auch Obst sind von Natur aus glutenfrei. Wenn das Gemüse oder Obst mit einer Soße verpackt ist, kann das Produkt Gluten enthalten. Auch hier sollte das Vorhandensein von Gluten auf dem Etikett vermerkt werden.
Chili in Dosen ist allgemein für diejenigen erhältlich, die nicht von Grund auf kochen möchten. Viele Chilis in Dosen, wie Bohnen in Dosen, enthalten Gluten. Es gibt jedoch mehrere Hersteller, die glutenfreies Chili in Dosen herstellen.