Dodol ist eine süße Süßigkeit, die in Südostasien hergestellt wird. Die Basis der Bonbons ist Reismehl und Palmzucker, der zu dichten, leicht klebrigen Quadraten oder Rauten geformt wird. Der Dodol kann auf viele Arten aromatisiert werden, aber mit Abstand am beliebtesten in Südostasien sind Süßigkeiten mit Durian-Frucht. Andere Aromen sind Mango, Apfel, Ananas, Kokosnuss und Vanilleschote. Die Süßigkeiten werden häufig vor bestimmten Feiertagen und Festen hergestellt.
Der Herstellungsprozess von Dodol beginnt mit der Zugabe von Reismehl, Palmzucker und Kokosmilch in eine Pfanne. Die Mischung wird erhitzt und ständig gerührt. Nachdem die Elemente zusammenkommen und der Zucker eingearbeitet wurde, können der Flüssigkeit Aromen und Gewürze hinzugefügt und geköchelt werden.
Die Dodolmischung muss während des Siedens ständig gerührt werden. Dies liegt daran, dass die zuckerhaltige Mischung, wenn sie zu lange über der Hitze ruht, ohne sich zu bewegen, verbrennt und die Textur und die Aromen zerstört werden. Das Rühren ist anfangs eine leichte Aufgabe, aber wenn das Wasser aus dem Dodol kocht, beginnt die Flüssigkeit dicker zu werden und erreicht schließlich eine dicke, gummiartige Textur. In den letzten Phasen des Kochvorgangs kann der Dodol so dick werden, dass er die Pfanne bei Rührversuchen mit sich trägt, was bedeutet, dass es einige Mühe und zwei Hände erfordert, um weiterzurühren. Die Kochzeit kann eine Stunde oder länger dauern, was dies für eine einzelne Person schwierig macht.
Einige Rezepte für Dodol verlangen, dass die Mischung während des Kochens abgeseiht wird, um alle Stücke von Früchten, Blättern und anderen Geschmackselementen zu entfernen. Dies kann ein wichtiger Schritt sein und hilft auch, die Mischung zu belüften, sodass sie nach dem Abkühlen flexibler wird. Bestimmte Zutaten, wie zum Beispiel Nüsse, müssen nicht aus den Süßigkeiten abgeseiht werden und werden absichtlich hinzugefügt, um eine gewisse Textur zu verleihen.
Sobald das Dodol so lange gekocht hat, dass es sich von den Wänden der Pfanne löst, ist es an der Zeit, es zum Abkühlen in ein Gefäß zu gießen. Dies kann jedes hitzebeständige Gericht sein, aber traditionell sind es Bananenblätter. Die Süßigkeit wird ausgegossen, nivelliert und vollständig abkühlen gelassen. Nach dem Abkühlen wird es in Streifen, Quadrate oder Rauten geschnitten. Obwohl sich die Süßigkeit nicht zu klebrig anfühlt, ist sie zäh und dicht, wenn sie tatsächlich gegessen wird.