Mexikanische Vorspeisen bestehen hauptsächlich aus Fingerfood. Die gängigsten Sorten sind Chips oder Schalen aus Mais oder Mehl. Dazu gehören Tortilla-Chips, Quesadillas, Nachos und Taquitos, die alle oft mit einem würzigen Belag oder einer würzigen Sauce zubereitet oder serviert werden. Eine andere Art der mexikanischen Vorspeise ist eine Nussmischung aus Pekannüssen, gewürzten Pinons und Kürbiskernen.
Ein Nacho-Dip kann hergestellt werden, indem Rinderhackfleisch mit Taco-Gewürzen, gebratenen Bohnen, grober Salsa und geriebenem Taco-Käse geschichtet wird. Der Dip kann im Ofen gebacken und mit Zwiebeln, Jalapeños und Sauerrahm belegt werden. Der Dip kann dann mit Tortilla-Chips geschöpft werden.
Tortilla-Chips können auch nebeneinander auf ein Backblech gelegt werden, damit sie sich nicht berühren und dann mit Zwiebeln und Jalapeños belegt werden. Käse kann darüber gestreut werden und die Chips können gebacken werden. Die Chips sind voneinander getrennt, so dass weniger Fett vorhanden ist und die Beläge an Ort und Stelle bleiben. Zum Dippen eignen sich Sauerrahm, Salsa oder Guacamole.
Taquitos, auch als „kleine Tacos“ bekannt, sind eine weitere Art traditioneller mexikanischer Vorspeisen. Fleisch wird auf Maistortillas gelegt, und sie werden in Röhrenform gerollt und dann frittiert, um sie zu härten. Die Tortillas können mit Pulled Pork, Shredded Chicken oder Hackfleisch gefüllt werden. Wenn keine Fritteuse zur Verfügung steht, kann die Tortilla mit Öl bestrichen und auf ein Backblech gelegt und stattdessen im Ofen gegart werden. Flautas werden auf die gleiche Weise hergestellt, jedoch mit Mehltortillas anstelle der für Taquitos verwendeten Maistortillas.
Quesadillas, eine der beliebtesten mexikanischen Vorspeisen, lassen sich ganz einfach mit geriebenem Käse und Tortillas zubereiten. Mehltortillas funktionieren am besten, und der Käse sollte entweder eine Taco-Mischung oder eine Kombination aus zerkleinertem Cheddar und Jack sein. Quesadillas können auch Zutaten wie mariniertes Steak, gegrilltes Hühnchen oder sogar Garnelen oder Lachs enthalten. Typische Beilagen für diese mexikanischen Vorspeisen sind Zwiebeln, rote und grüne Paprika und Speck. Beliebte Dip-Saucen sind Guacamole, Salsa und Sauerrahm.