Blutsuppe ist jede Art von Suppe, die Tierblut als Hauptzutat verwendet. Restaurants in vielen Teilen Europas und Asiens haben verschiedene Arten von Blutsuppen auf ihren Speisekarten. Einige beliebte Sorten des Gerichts sind Entenblutsuppe und Dinuguan, ein Rezept aus Schweineblut, das von den Philippinen stammt. Diese Art von Suppe wird in Amerika nicht allgemein serviert.
Czernina, auch bekannt als Entenblutsuppe, ist ein traditionelles polnisches Gericht. Die beiden Hauptzutaten der Suppe sind Geflügelbrühe und Entenblut. Der Brühe wird oft Essig zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Es gibt viele Variationen der Suppe, und Extras, die der Brühe hinzugefügt werden können, um ein robustes Gericht zu machen, sind Kartoffelknödel, Nudeln und Rosinen.
Dinuguan ist ein Grundnahrungsmittel der Philippinen. Diese Blutsuppe hat eine dickere Konsistenz und kann als eintopfähnlicher bezeichnet werden als Czernina. Blutwurst und Schweineblut sind die beiden Hauptbestandteile dieser Suppe. Knoblauch, Zwiebeln und schwarzer Pfeffer werden oft zum Würzen der Suppe verwendet. Als Beilage zum Dippen werden gedämpfte Reiskuchen namens Puto serviert.
England ist die Heimat von Blutwurst. Blutwurst ist kein Dessert, sondern eine Mischung aus Zwiebeln, Schweineblut und tierischem Fett, die in eine Wursthülle gepresst wird. Das Essen kann allein zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen verzehrt werden. Blutsuppe können auch Blutwurststücke hinzugefügt werden. Amerikaner, die dieses Essen mögen, haben möglicherweise Schwierigkeiten, es in lokalen Lebensmittelgeschäften zu finden, sollten aber mehr Glück haben, es im Internet zu bestellen.
Schweineorgelsuppe ist ein beliebtes Gericht, das in China, Singapur und Malaysia gegessen wird. Tierblut ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Die Suppe wird durch die Zugabe von Schweinezunge, Darm und Leber in die Brühe verfeinert. Tofu, Gemüse und Eier können als Beilage zu dieser Art von Blutsuppe serviert werden.
Enten und Schweine sind nicht die einzigen Tiere, deren Blut bei der Suppenzubereitung als nützlich angesehen wird. Die mexikanische Kultur ist bekannt für Fritada, eine Ziegenblutsuppe. Eine alternative Version der Suppe kann mit Lammblut zubereitet werden. Für die Suppe werden das Herz, die Leber und die Bauchspeicheldrüse des Tieres verwendet. Die Praxis, Blutsuppen zuzubereiten und zu essen, reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als Nahrung knapp war und kein Teil eines Tieres verschwendet werden durfte.