Ein Bierock ist eine Art herzhaftes Gebäck, das mit einer Füllung aus gemahlenem oder zerkleinertem Fleisch, Zwiebeln und zerkleinertem Kohl gebacken wird. Es ist ein traditionelles Lebensmittel mit Ursprung in Osteuropa und wurde im 19. Jahrhundert von deutschen Einwanderern in die Vereinigten Staaten gebracht. Es ist am häufigsten in den zentralen Ebenenstaaten Kansas und Nebraska, aber auch in anderen Gebieten zu finden, in denen sich deutsche und russische Einwanderer aus der Wolga-Region niedergelassen haben, wie beispielsweise Argentinien. Wie bei vielen traditionellen Lebensmitteln ist die genaue Herkunft des Bierocks unbekannt und es gibt viele alternative Schreibweisen und Rezeptvariationen.
Zwei Hauptkomponenten machen jedes Bierock aus. Die erste ist die Füllung, die aus gemahlenem oder zerkleinertem Fleisch besteht, das mit Zwiebeln und Kohl gekocht wird. Das Fleisch ist meistens Rinderhackfleisch, aber manchmal wird auch Schweinehackfleisch oder eine Kombination aus beiden verwendet. Einige Rezepte erfordern möglicherweise gekochtes, zerkleinertes Fleisch, wie zum Beispiel Bratenreste. Die anderen beiden Hauptzutaten sind zerkleinerter Kohl und Zwiebeln, die mit dem Hackfleisch gekocht werden und beim Kochen einen Teil des Fetts aufsaugen. Einige Rezepte verlangen auch geschredderte Karotten oder anderes Wurzelgemüse wie Rüben.
Viele Leute, die Bierocks essen, glauben, dass die Füllung eher langweilig ist, und so ändern einige Köche das Rezept, um mehr Gewürze hinzuzufügen. Salz und Pfeffer, Kümmel, herzhafte Kräuter, Knoblauch und Sojasauce sind aus diesem Grund übliche Ergänzungen zu Bierock-Rezepten, obwohl auch andere Gewürze verwendet werden können. Die Füllung wird vor der Zeit vollständig gekocht und zusammengebaut und etwas abkühlen gelassen, bevor die Bierocks gefüllt werden.
Der andere Hauptbestandteil ist der Teig, der im Gegensatz zu dem für ähnliche Lebensmittel wie Pasteten und Piroggen verwendeten Teig keine teigartige Kruste oder teigartige Schale, sondern ein Hefebrot ist. Viele Variationen sind möglich, und ein Bierock kann fast nach Wunsch des Kochs geformt werden. Einige traditionelle Formen sind rund wie ein Hamburgerbrötchen, länglich wie ein kleiner Brotlaib und Halbkreise oder Halbmonde.
Der Teig kann ein traditionelles weißes Hefebrot sein, ist aber meistens ein reichhaltiger Eierteig, wie er für süße Brötchen verwendet wird. Diese Art von Teig ist nicht süß wie eine Zimtschnecke oder ein Dessertgebäck, sondern nur leicht süß und wird oft mit reichlich Butter und Ei zubereitet.
Um einen Bierock zu bauen, müssen Sie ein kleines Stück einmal aufgegangenen Teigs in eine kreisförmige, quadratische oder rechteckige Form rollen, mit Füllung belegen und die Ränder nach oben ziehen und zusammendrücken. Damit die Bierocks beim Kochen zusammenbleiben, werden sie mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech gelegt. Die meisten Rezepte verlangen, dass die Bierocks eine Weile ruhen, damit der Teig vor dem Backen etwas aufgehen kann. Sie werden oft auch mit Ei oder geschmolzener Butter bestrichen.