Birria ist ein herzhafter und vielseitiger mexikanischer Eintopf. Der Eintopf wird das ganze Jahr über serviert, besonders zu Weihnachten und anderen großen Feiertagen. Er stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco und ist in Restaurants in der Landeshauptstadt Guadalajara zu finden. Der Eintopf kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, am häufigsten wird jedoch Ziegenfleisch verwendet.
Restaurants in Mexiko, die sich auf Birria spezialisiert haben, schmücken oft ihre Wände oder ihren Eingang mit einem Paar Ziegenhörnern. Die Ziegenhörner dienen dazu, die Verfügbarkeit von Birria anzukündigen. Ziegenhörner gelten auch als Aphrodisiakum und sind ein Symbol für das männliche Tier.
Die Art und Menge der Chilis, die in der Brühe verwendet werden, variiert von Koch zu Koch. Guajillo- und Ancho-Chilis sind die beliebtesten, die in Birria verwendet werden. Diese Paprikaschoten werden geröstet und in heißem Wasser eingeweicht, bevor sie herausgenommen und mit Essig oder Wasser vermischt werden. Die Paprika wird dann zu einer Paste verarbeitet, die den würzigen Geschmack des Gerichts verstärkt.
Neben Ziegenfleisch wird Birria auch mit Schweine-, Rind- oder Lammfleisch zubereitet. Das Fleisch des Grünen Leguans wird auch in den Küstengebieten von Jalisco verwendet. Das Fleisch wird immer über Nacht mit der Chilipaste und einer Mischung anderer Gewürze, darunter Kreuzkümmel, Oregano und Nelken, mariniert. Bei der Zubereitung des Gerichts wird oft mehr als eine Fleischsorte verwendet.
Während des Garvorgangs lässt man das Gericht stundenlang köcheln. Obwohl das Fleisch noch am Knochen gekocht wird, werden geduldige Köche mit Fleisch belohnt, das zart genug ist, um vom Knochen zu fallen. Birria ist sowohl für sein unglaublich zartes Fleisch als auch für seine reichen, gut gemischten Aromen bekannt.
Am häufigsten ist die Brühe dünn und reichlich genug, um als Suppe mit dem Fleisch darin serviert zu werden. Bei dieser Art des Verzehrs werden die Fleischstücke entfernt und auf eine kleine Maistortilla gelegt, die mit Seiten verziert ist, die normalerweise Koriander und Zwiebeln enthalten. Nachdem das Fleisch und die Seiten in Position sind, wird es in die Brühe getaucht und gegessen.
Die zweite Art, dieses Gericht zu essen, besteht darin, das Fleisch zu entfernen und die Brühe einzukochen, bis sie dick und knackig ist. Diese dicke Sauce wird dann über das Fleisch gegossen. Tortillas, verpackt mit den typischen Beilagen, werden dann mit dem Fleisch und der Sauce bedeckt.