Masaman-Curry ist ein ethnisches Gericht, das normalerweise als Teil der thailändischen Küche angesehen wird. Manchmal als Massaman-Curry buchstabiert, wird dieses besondere thailändische Essen normalerweise durch die Kombination von relativ milden Gewürzen mit Kokosmilch und einigen anderen Zutaten hergestellt. Das Curry wird oft mit Reis und manchmal mit eingelegtem Ingwer oder Gurken serviert.
Der Name für das Curry stammt von muslimischen Händlern, die die Gewürze, die in dem Gericht verwendet werden, aus Indien und dem Nahen Osten in den südlichen Teil des heutigen Thailands brachten. Eine Schreibweise des Namens, musulman, ist einfach eine ältere Form des Wortes „Muslim“. In manchen Gegenden wird das Gericht einfach als muslimisches Curry bezeichnet.
Die Zubereitung dieses speziellen thailändischen Essens ist relativ einfach. Während die Rezepte variieren, enthält ein einfaches Masaman-Curry Kokosmilch, die mit Currypaste gewürzt wird. Kartoffeln, eine Art Rindfleisch, Cashewkerne und ein paar andere Gewürze bilden die Grundlage für das Rezept.
Es ist die spezielle Currypaste, die Masaman Curry einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. In Kombination mit Lorbeerblättern, Zucker, Fisch- und Tamarindensaucen, Kardamom und Zimt ist das Endergebnis eine würzige und dennoch süße Zubereitung, die dem Rindfleisch und den Kartoffeln eine angenehme Geschmacksschicht verleiht. Zwiebeln können auch in Scheiben geschnitten und zu diesem Grundrezept hinzugefügt werden. Dieselbe Mischung aus Currysauce, Kokosmilch und Gewürzen passt auch sehr gut zu Hühnchen oder Ente.
Das Mischen von Milch und Currypaste ist der erste Schritt bei der Zubereitung von Masaman-Curry. Es ist wichtig, diese beiden Zutaten bei schwacher Hitze zu erhitzen, damit die Paste in der Milch vollständig zerfallen kann. Wenn die Mischung leicht zu blubbern beginnt, fügen Sie das Fleisch hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Currysauce die Fleischstücke vollständig bedeckt.
Fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu, während Sie die Cashewnüsse, Kartoffeln und Zwiebeln halten, um sie kurz vor dem Ende des Garvorgangs hinzuzufügen. Nach etwa einer halben Stunde ist das Rindfleisch zart. Behalten Sie die gleiche niedrige Hitze bei und fügen Sie die Zwiebelstreifen, Kartoffelstücke und die Cashewnüsse hinzu, dann köcheln Sie das gesamte Masaman-Curry etwa zwanzig Minuten lang.
Die Flüssigkeit wird während der zweiten Hälfte der Zubereitung reduziert und hinterlässt eine dünne Schicht auf den stückigen Zutaten. Der Topfboden sollte jedoch noch eine ausreichende Bedeckung der Sauce haben. Wenn die Zwiebeln und das Rindfleisch fast vollständig freiliegen, geben Sie kleine Mengen Wasser hinzu, bis das Curry wieder die untere Hälfte der größeren Stücke bedeckt.
Masaman Curry kann über weißem, Safran oder gebratenem Reis serviert werden. Für Menschen, die auf die Kohlenhydrataufnahme achten, führt das Servieren auf einem Bett aus gedünstetem grünem und gelbem Gemüse auch zu einer sättigenden Mahlzeit.