Ein Tranchiermesser ist ein größeres Messer mit einer scharfen Schneide, mit dem Fleischscheiben aus Braten, Schinken oder Geflügel geschnitten werden. Es ist ein Instrument der Antike, das seinen Ursprung in den frühesten Versuchen des Menschen in der Metallbearbeitung hat. Und seit dieser Zeit hat der Mensch nach einem Weg gesucht, ein schärferes, stärkeres und haltbareres Messer herzustellen.
Tranchiermesser haben normalerweise eine gerade statt einer gezahnten Schneide und sind im Allgemeinen 8 bis 15 Zentimeter lang. Die Klinge ist etwas kürzer und breiter als ein Aufschnittmesser, obwohl sie länger ist als ein normales Küchenmesser. Ein Tranchiermesser hat eine viel dünnere Klinge als ein Küchenmesser, wodurch es auch dünne Fleischscheiben schneiden kann.
Wie alle Messer kann auch ein Tranchiermesser aus verschiedenen Materialien bestehen. Die teuersten Messer sind Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Diese Messer sind langlebig und halten eine Schneide gut. Eine geschmiedete Klinge mit hohem Kohlenstoffgehalt wird viele Jahre lang dienen, wenn sie richtig gepflegt wird.
Der erste Schritt, um etwas richtig zu schnitzen, besteht darin, die Messerklinge zu schärfen oder zu schärfen. Dies kann auf einem Stein oder auf einem Stahl erfolgen. Ein scharfes Messer hilft dabei, zartere Scheiben zu schneiden. Es ist auch sicherer als ein stumpfes Messer. Der Koch sollte das Fleisch auch etwa 30 Minuten „ruhen“ lassen, nachdem es aus dem Ofen genommen wurde. Dies hilft den Säften, sich im Fleisch neu zu verteilen, was zu einer zarteren Scheibe führt.
Die meisten Leute finden es einfacher, mit einem Tranchiermesser zu stehen, und der Schnitzer sollte das meiste Fleisch quer zur Faser schneiden und das Fleisch mit einer guten Tranchiergabel fest verankern. Idealerweise sollten die Fleischscheiben 1-4 Millimeter dick sein, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Ein gutes Tranchiermesser kann bis zu 100 US-Dollar (USD) für eine kohlenstoffreiche, geschmiedete Stahlklinge kosten. Gute, billigere Messer gibt es, aber der Käufer sollte immer nach einem Messer mit guter Balance Ausschau halten, und das hat den Erl, oder Metall, mindestens auf halber Höhe des Griffs, der mit Nieten zusammengehalten werden sollte.