Sorghum, ein afrikanisches Getreide, ist in den Vereinigten Staaten nicht neu, galt aber bis vor kurzem als nur für Tiere geeignet. Was früher Tierfutter zugesetzt wurde, wird in Getreide, Muffins und Brot entweder anstelle von Weizenmehl oder zusätzlich dazu immer beliebter. Es ist relativ eiweiß-, eisen- und ballaststoffreich, zusätzlich zu der Tatsache, dass es glutenfrei ist, macht Sorghummehl, das in manchen Kreisen Milomehl genannt wird, und in anderen Jowar atta, in Speisekammern auf der ganzen Welt willkommen.
Betroffene der Autoimmunerkrankung Zöliakie können Glutenprotein in Hafer, Weizen oder Gerste nicht verdauen. Sorghum bedeutet, dass sie nicht auf einen Stapel Pfannkuchen oder ein Stück Toast verzichten müssen. Mit dem doppelten Proteingehalt von Weißmehl, der dreifachen Ballaststoffmenge und weniger Kalorien fragen selbst Gäste, die mit Gluten umgehen können, nach Backwaren aus Sorghum.
Einige Glutenmehlersatzstoffe wie Reismehl können Keksen oder Brot eine kiesige Textur verleihen. Bäcker bevorzugen die glattere Textur von Sorghum. Da nichts auf dieser Welt perfekt ist, besteht der Kompromiss darin, dass Sorghummehl ein schwarzes Loch für Flüssigkeit sein kann. Es ist trockener als der Humor von Onkel Bob, die Martinis von James Bond und der Knochenhaufen, der die letzte Ruhestätte eines Büßer markiert, der versuchte, Sünde zu vergießen, indem er durch die Atacama-Wüste stapfte.
Die Lösung besteht darin, einfach zusätzliche Flüssigkeit in Form von Öl oder Eiern hinzuzufügen. Gluten, das Zutaten aneinander bindet, kann durch Zugabe von Maisstärke zu Sorghum-Teig oder -Teig ersetzt werden. Um Leckereien auf Sorghummehlbasis zum Aufgehen zu bewegen, genügt normalerweise ein wenig zusätzliches Backpulver.
Wie andere Mehle aus gemahlenen Samen oder Getreide enthält Sorghum von Natur aus Fett und ist nicht ewig haltbar. Es kann ein oder zwei Monate in der Speisekammer aufbewahrt werden, aber Bäcker, die erwarten, dass sie seltener in sie eintauchen, tun besser daran, ihr die kalte Schulter zu zeigen. Im Kühlschrank hält es sich noch einige Monate; im Gefrierschrank bleibt es ein halbes Jahr oder länger lebensfähig.
Aufgrund seines sehr milden Geschmacks ist Sorghummehl eine natürliche Wahl für süße Brote, Kekse oder ähnliches. Es wird immer mehr für den Heimkoch verfügbar, aber aufgrund seiner glutenfreien Persönlichkeit haben Vermarkter festgestellt, dass es für deutlich mehr als Weizenmehl verkauft wird. Geschickte Käufer könnten stattdessen einen indischen Markt für Jowar Atta besuchen.