Garri, das durch Fermentieren und Rösten von Maniokwurzeln hergestellt wird, ist eines der Grundnahrungsmittel der westafrikanischen Küche. Auch bekannt als Gari, Garry, Tapioka, Gariumsulfat, Farofa und Poi, ist dieses fermentierte Lebensmittel in feiner, mittlerer und grober Körnung sowie in weißen und gelben Farben erhältlich. Die Textur entsteht durch das Mahlen und Sieben der Wurzel und die Farbe durch die Zugabe von Palmöl; die Palmöl-Version ist generell gefragter. Garri kann in Supermärkten gekauft oder zu Hause zubereitet werden.
Für die Zubereitung von Garri werden die Maniokwurzeln gereinigt, geschält und mehrere Stunden in Wasser eingeweicht. Die eingeweichten Wurzeln werden dann getrocknet und gerieben; Sie wurden von Hand gerieben, jetzt gibt es Maschinen, um die Maniokwurzeln zu reiben. Die Wurzelspäne werden in poröse Jutesäcke gefüllt und unter schweren Gewichten drei bis sieben Tage lang gepresst, bis die Feuchtigkeit und Stärke vollständig abgeflossen und die Späne fermentiert sind. Maniok ist reich an Cyanid und der Fermentationsprozess reduziert dies. Die Wurzelspäne werden dann gesiebt und auf einem Blatt in der Sonne ausgebreitet und trocknen gelassen.
Die getrockneten Maniok-Späne werden dann entweder trocken geröstet oder mit etwas Palmöl frittiert. Das Palmöl verleiht den Spänen sowohl Farbe als auch Geschmack und ist auch nützlich, um den Cyanidgehalt im Maniok weiter zu senken. Der geröstete Garri wird gelagert und nach Bedarf verwendet.
Garri kann auf unterschiedliche Weise zu verschiedenen Mahlzeiten serviert werden. Es kann geröstet oder gebraten gegessen werden, es kann mit kaltem Wasser gemischt oder mit Milch und Zucker oder Honig serviert werden. Die getrockneten Späne können zu einem feinen Mehl gemahlen werden, das oft mit heißem Wasser vermischt wird, um einen Brei namens Eba oder Utara zu bilden. Das Mehl kann auch als Suppenverdickung verwendet werden und um einen Gemüseeintopf namens foto garri zuzubereiten. Es wird auch verwendet, um einen Bohneneintopf namens Yor Ke Garri und einen Bohnenkuchen namens Akara zuzubereiten.
Viele Menschen in Afrika und auf der ganzen Welt essen täglich Garri. Es ist reich an Stärke und hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen. Da es auch oft mit Gemüse, Bananen, Kokos, Erdnüssen, Cashewnüssen, Fisch und Fleisch gekocht wird, kann es zu einem ganz ausgezeichneten und gesunden Gericht werden.