Nussbutter ist eine dichte Paste, die durch Zerkleinern von Nüssen hergestellt wird. Die Paste ist streichfähig und kann auf vielfältige Weise für die Zubereitung von Sandwiches bis hin zu herzhaften Saucen verwendet werden. Eine der bekanntesten Sorten ist wahrscheinlich Erdnussbutter; Seltsamerweise ist Erdnussbutter technisch gesehen keine Nussbutter, denn Erdnüsse sind Hülsenfrüchte, keine Nüsse. Erdnussbutter wird jedoch als Mitglied dieser Familie angesehen, da die Nährstoffzusammensetzung von Erdnüssen der von echten Baumnüssen ähnelt.
Nussbutter kann nicht nur aus Baumnüssen wie Mandeln, Walnüssen, Cashewnüssen, Haselnüssen, Macadamianüssen, Pekannüssen und Pistazien hergestellt werden, sondern auch aus ölreichen Samen wie Sonnenblumenkernen, Sesamsamen und Kürbiskernen. Jeder Typ hat ein eigenes Geschmacks- und Nährwertprofil; die meisten sind reich an Fetten und Proteinen und haben einen sehr reichen, cremigen Geschmack.
Die in Nussbutter verwendeten Nüsse können geröstet oder roh sein. Geröstete Nüsse neigen dazu, ein Produkt mit einem reichhaltigeren, intensiveren Geschmack zu erzeugen, während rohe Nüsse zu einem milderen Geschmack führen. Wenn die Nüsse sehr fein gemahlen sind, wird das Ergebnis manchmal als cremige Butter bezeichnet, im Gegensatz zu einer stückigen Butter, bei der ganze Nüsse intakt bleiben. Cremige Nussbutter ist viel streichfähiger und hat eine gleichmäßige Textur, die der Butter aus Kuhmilch ähnelt.
Die meisten Märkte führen mindestens Erdnussbutter, und manchmal ist auch eine Auswahl anderer Buttersorten erhältlich. Geschäfte mit eigenen Nussmühlen können es den Kunden ermöglichen, Nussbutter nach Bedarf zu mahlen, um einen frischeren Geschmack zu gewährleisten. Es ist auch möglich, es zu Hause zu machen; Nüsse können einfach zerkleinert und dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit etwas Öl zum Schmieren gemahlen werden.
Da Nüsse sehr fetthaltig sind, können Nussbutter schnell ranzig werden. Wenn Sie ein frisch gemahlenes haben, sollten Sie es gekühlt aufbewahren und versuchen, es innerhalb weniger Monate zu verwenden. Versiegelte Produkte, wie sie im Laden erhältlich sind, können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, solange sie versiegelt sind, aber sobald Sie das Glas öffnen, sollten Sie es kühlen, damit die Öle nicht verderben.
Nussbutter neigt auch dazu, sich zu trennen, wobei das Öl nach oben steigt und das Fleisch der Nüsse nach unten sinkt. Wenn es sich getrennt hat, können Sie entweder den Behälter öffnen und den Inhalt mit einem langen Messer oder Löffel vorsichtig umrühren oder den Behälter einige Stunden umdrehen, damit das Öl durch das Fleisch der Butter sickert.
Während Nussbutter klassisch als Brotaufstrich verwendet wird, sind der Fantasie bei der Verwendung keine Grenzen gesetzt. Es kann auch auf Crackern oder frischem Obst gestrichen, zu reichhaltigen Saucen wie thailändischer Erdnusssauce verarbeitet oder direkt gegessen werden. Einige Leute empfinden es als einen ausgezeichneten Snack, wenn sie im Laufe des Tages anfangen zu erlahmen, da es einen schnellen Proteinschub liefert.