Hotteok, ausgesprochen Hoeduck, ist der Name eines koreanischen Pfannkuchens mit einer Füllung aus braunem Zucker, Zimt und gewürfelten Erdnüssen. Dies ist ein beliebtes Streetfood und Wintersnack. Die Pfannkuchen werden heiß gegessen, da die Füllung beim Kochen zu einem nussgefüllten süßen Sirup schmilzt. Hotteok sind etwa so groß wie ein Donut und werden stückweise an Straßenständen und Food Courts in ganz Südkorea verkauft. Sie werden normalerweise nicht von Grund auf neu hergestellt, aber Mischungen sind in Lebensmittelgeschäften in Korea und in koreanischen Lebensmittelgeschäften weltweit weit verbreitet.
Traditionell werden Hotteok in Öl auf einem Grill oder in einer Pfanne gebraten. Die verwendete Ölmenge kann stark variieren, aber viele glauben, dass die besten mit so viel Öl hergestellt werden, dass sie fast frittiert werden. Dennoch haben gesundheitliche Bedenken den Verkauf von Hotteok veranlasst, die in viel geringeren Mengen an Öl gebraten wurden als frühere Versionen. Es gibt auch spezielle Formen, in denen die einzelnen Stücke ohne Braten über Gashitze gegart werden können. Textur und Tiefe variieren von dick und geschwollen bis ziemlich dünn.
Eine knusprige Außenseite mit einer zarten, aber leicht zähen Innenseite ist ideal für den Brotteil eines gekochten Hotteoks. Diejenigen, die als am authentischsten gelten, werden aus Weizenmehl hergestellt, das mit klebrigem Reismehl gemischt wird, manchmal auch als süßes Reismehl bezeichnet. Diese Mischung verleiht dem Pfannkuchen eine zarte, leicht zerbrechliche Textur, die mit Weizenmehl allein nicht dupliziert werden kann.
Klebreismehl macht einen Teig, der klebrig und sehr schwer zu handhaben ist. Erfolgreiche Rezepte für die Zubereitung von Hotteok zu Hause erfordern Variationen im Verhältnis von Weizenmehl zu Reismehl. Ein Vorschlag fordert gleiche Teile, ein anderer drei Teile Weizen zu zwei Teilen Reis. Er gilt als einfacher Teig, da Milch, Hefe, etwas Zucker und Salz die Zutatenliste vervollständigen. Der Teig wird entweder geknetet oder kräftig gemischt, muss dann ein- oder zweimal gehen, bevor die Pfannkuchen gekocht werden.
Kleine Teigstücke werden leicht abgeflacht und dann zu einer groben Scheibe mit einem Löffel Füllung darin geformt. Die Füllung funktioniert meist am besten, wenn die Erdnüsse fein gewürfelt oder gemahlen sind. Auf der Grillfläche angekommen, kann der Pfannkuchen mit einem Spatel nach unten gedrückt werden, um ihn dünner und größer zu machen. Hotteok sollte normalerweise so schnell wie möglich nach dem Kochen serviert werden. Die Zucker-Nuss-Füllung ist flüssig und sehr heiß, daher ist beim Umgang und Verzehr der Leckereien Vorsicht geboten.