Joghurtpulver wird häufig in der kommerziellen und häuslichen Zubereitung einer Vielzahl von Nahrungsmitteln auf Joghurtbasis, Desserts, Snacks, Saucen und anderen Joghurtprodukten verwendet. Das Kochen mit Joghurtpulver ist praktisch, da es eine längere Haltbarkeit als frischer Joghurt hat und gut löslich ist. Es kann sowohl in heiße als auch in kalte Flüssigkeiten gemischt werden und verbessert in beiden Fällen die Textur und den Geschmack der Lebensmittel. Es hat auch gute Bindungseigenschaften, die es zu einem geeigneten Ersatz für alle Stärken, Stabilisatoren und Gummis machen, die normalerweise benötigt wurden. In den meisten Lebensmittelgeschäften und Einkaufszentren ist es möglich, Joghurtpulver zu kaufen; die Pulver werden normalerweise mit den Bezeichnungen fettfrei, dehydriert oder kultiviert geliefert.
Um Joghurtpulver auf traditionelle Weise herzustellen, wird zuerst das Fett aus der Milch entfernt und dann werden der fettfreien Milch Bakterienkulturen von Lactobacilli oder Bifidobakterien zugesetzt; zusätzlich können der Milch auch Milchsäure, Lebensmittelaromen und Molkepulver zugesetzt werden. Die mit Bakterien beladene Milch wird beiseite gestellt, bis sie den erforderlichen pH-Wert erreicht; dies kann zwischen vier und fünf liegen. Der nächste Schritt besteht darin, die Milch zu entwässern. Dazu wird die Milchschale mit einem Wachspapierblatt bedeckt und für mehrere Stunden in einen Dehydrator oder einen Ofen gestellt; Bei Verwendung eines Backofens muss die Tür geöffnet bleiben, damit der Joghurt nicht gart und die freigesetzte Feuchtigkeit abfließen kann. Das dabei entstehende Joghurtpulver ist in der Regel cremefarben oder blassgelb gefärbt und weist je nach verwendeten Zutaten einen Proteingehalt zwischen 22 % und 36 % auf.
Neben dem Proteingehalt ist Joghurt auch reich an Kalzium. Das bedeutet, dass das Kochen oder Backen mit Joghurtpulver neben der Convenience auch für eine gesunde Ernährung sorgt; auch Menschen, die keine Laktose vertragen, können in der Regel problemlos Joghurt essen. Ein Grund dafür, dass Joghurt so leicht verdaulich ist, können die probiotischen Bakterien sein, die bei seiner Herstellung verwendet werden; probiotisch bedeutet, dass sie nützliche Bakterien sind und den Darm bei der Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken.
Aus diesem Grund sind Lebensmittel auf Joghurtbasis in vielen Küchen der Welt zu finden. Es gibt viele interessante und schmackhafte Rezepte, die Joghurt verwenden, entweder in frischer Form oder in Pulverform. Bei Joghurtpulver kann es hilfreich sein, nach einer fettarmen Variante zu suchen; dieses enthält in der Regel mehr Vitamine als das komplett fettfreie Pulver.