Mungbohnen sind kleine grüne oder rote Bohnen vom indischen Subkontinent und sind in der Nahrung in ganz Süd- und Südostasien verbreitet. Die besten Mungbohnen sind hell gefärbt, glatt und oval und ohne Risse, weiche Stellen oder Verfärbungen. Diese Bohnen werden normalerweise getrocknet verkauft und sollten in Größe und Form gleichmäßig und durchweg trocken sein. Wenn sie frisch verkauft werden, sind Mungbohnen etwas größer und weicher und können in ihren Hülsen verkauft werden, die trocken, braun und papierartig sein sollten. Beim Kochen können Mungbohnen zum Verzehr ganz gekocht, gekeimt oder zu Nudeln verarbeitet werden.
Die meisten Mungbohnen, die in nordamerikanischen Lebensmittelgeschäften verkauft werden, sind grün, aber es sind auch rötlich-braune Sorten erhältlich. Achte auf eine gleichmäßige, relativ helle Farbe und eine unbeschädigte Haut. Die Bohne sollte nicht gebrochen oder gebrochen werden, es sei denn, alle Bohnen wurden für Suppen gespalten. Vermeiden Sie Proben mit verfärbten Flecken auf der Haut oder einem weichen Griff, da diese faulen können.
Achten Sie beim Kauf von getrockneten Mungobohnen auf frische, faltenfreie Exemplare von etwa 0.25 cm Länge, ohne viele Steine oder Schmutzstücke in der Tüte. Vermeiden Sie Behälter, die viele zerbrochene oder geschrumpfte Bohnen enthalten, da diese möglicherweise nicht gleichmäßig garen. Ein oder zwei verfärbte Bohnen sind akzeptabel, aber wenn viele Bohnen hell oder verblasst erscheinen, wurde der Behälter möglicherweise schlecht gelagert.
Frische Mungobohnen sind außerhalb Asiens selten, aber auf kleinen lokalen Märkten zu finden, wo sie häufig in der Schote verkauft werden. Die Schoten sollten trocken, hell- bis mittelbraun sein und leicht zerbrechen. Sie können die Bohnen schnell schälen, indem Sie sie zerdrücken und die leichteren Schoten auf einem Sieb abschütteln. Die Bohnen selbst sollten eine etwas hellere Farbe als das getrocknete Produkt haben, etwas größer und etwas weniger trocken, aber Exemplare mit dunklen, hellen oder weichen Stellen sollten dennoch vermieden werden.
Die Zubereitung von Mungobohnen erfordert einen Topf mit kochendem Wasser oder ein Keimglas. Um diese Bohnen für die Verwendung in Suppe oder Curry zu kochen, weichen Sie sie zuerst ein oder zwei Stunden ein und kochen Sie sie dann, bis sie beginnen, sich aufzulösen. Um die Bohnen zum Keimen zu bringen, weichen Sie sie 8 bis 12 Stunden in kaltem Wasser ein und legen Sie sie dann in den Keimautomaten ohne direkte Sonneneinstrahlung. Spülen Sie die Bohnen ein- bis zweimal täglich für 2 bis 6 Tage, je nach gewünschter Sprossengröße. Gewöhnliche getrocknete Bohnen keimen möglicherweise nicht so gut wie Bohnen, die garantiert keimen, sind aber in der Regel kostengünstiger.
Diese Bohnen stammen aus Indien, wo sie häufig in Currys und Suppen verzehrt werden, aber sie sind auch in Vietnam, den Philippinen und Indonesien sowie in der thailändischen, japanischen und koreanischen Küche zu finden. Köche in Bangladesch, Burma und Pakistan verwenden diese Bohnen in Gerichten, die denen in Indien ähneln.