Glutenunverträglichkeit wird auch Zöliakie genannt und ist eine Erbkrankheit, die eine extreme körperliche Reaktion hervorruft, wenn sie Gluten aus Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen aufnehmen. Der Zustand ist nicht heilbar und kann schwerwiegend werden, den Dünndarm schädigen und eine schlechte Aufnahme von Vitaminen und Mineralien oder Unterernährung verursachen. Obwohl sie normalerweise nicht geheilt werden kann, kann eine Glutenunverträglichkeit durch die Vermeidung von Produkten, die Gluten enthalten, angegangen werden. Dies wird mit vielen verfügbaren glutenarmen oder glutenfreien Lebensmitteln einfacher, die einen guten Ersatz für Lebensmittel mit Gluten darstellen. Es ist gut, dass solche Lebensmittel vermarktet werden, denn etwa einer von 100 Menschen kann an einer Glutenunverträglichkeit leiden.
Menschen mit Glutenunverträglichkeit reagieren auf Gluten mit einer Immunreaktion. Dies kann eine Vielzahl von Symptomen verursachen. Durchfall, Müdigkeit, Anämie, plötzliche Unterernährung, Gewichtsverlust, Gewichtszunahme und Muskelkrämpfe können die Folge sein. Der Zustand wird normalerweise durch Bluttests diagnostiziert, um zu sehen, ob sich Antikörper als Reaktion auf Gluten entwickeln. Wenn die Erkrankung entdeckt wird, wird die Glutenunverträglichkeit dann durch eine angepasste Ernährung behandelt.
Es ist äußerst wichtig, sich lebenslang an eine weizen-, gerste- und roggenfreie Ernährung zu halten, auch wenn keine Symptome mehr vorhanden sind. Da Menschen eine Glutenunverträglichkeit nicht überwinden und jedes Mal, wenn Gluten aufgenommen wird, kann ein Betroffener die Gesundheit seines Darms dauerhaft gefährden. Es ist besonders wichtig für jemanden mit dieser Erkrankung, beim Essen im Restaurant die Etiketten sorgfältig zu lesen und zu fragen, welche Gerichte Gluten enthalten. Eine Sauce zum Beispiel kann mit Weißmehl angedickt werden und sollte nicht verzehrt werden. Gluten wird einer Vielzahl von Produkten zugesetzt, von denen man normalerweise nicht annehmen würde, dass sie Weizen enthalten, und die Standardregel lautet, nichts zu konsumieren, bei dem der Betroffene sich nicht sicher ist.
Da eine Glutenunverträglichkeit die Gesundheit so stark beeinträchtigen kann, enthalten viele Produkte jetzt die Kennzeichnung „glutenfrei“ oder geben an, ob Produkte Gluten enthalten. Diese Art der Kennzeichnung findet sich in vielen Naturkostläden, die Menschen mit Glutenunverträglichkeit zur Verfügung stehen. Alternative Mehle, glutenfreie Vitamine und glutenfreie Produkte sind am einfachsten in Reformhäusern oder Naturkostläden zu finden und werden in der Regel am genauesten gekennzeichnet.
Glutenunverträglichkeit zu haben bedeutet nicht, dass eine Person nicht eine relativ normale und normale Ernährung essen kann. Sofern er oder sie keine anderen schweren Nahrungsmittelallergien hat, sind die meisten Proteine, Gemüse und viele Getreidearten erhältlich, und er oder sie kann möglicherweise andere Mehlsorten als Weizen, Gerste und Roggen verwenden. Manche Menschen vertragen Sojamehl und Reismehl sehr gut. Menschen mit dieser Erkrankung sollten mit ihrem Arzt oder Ernährungsberater über Alternativen zu Standardweizen-, Roggen- und Gerstenmehl oder Gluten sprechen.