Es gibt zwei Hauptarten von Lavendelhonig: natürlicher und künstlicher. Bienen, die Nektar von Lavendelpflanzen sammeln, können einen köstlichen Honig herstellen, der nach Lavendelblüten riecht und sogar schmeckt. Da dies jedoch etwas teuer sein kann, stellen einige Leute mit Lavendel angereicherten Honig her. Dies geschieht normalerweise, indem man Lavendelblüten in Honig kocht und die Blüten mehrere Tage im Honig ruhen lässt, bevor man sie abseiht.
Natürlicher Lavendelhonig ist ein monofloraler Honig. Dies bedeutet, dass der Honig hauptsächlich aus einer Sorte Blütennektar hergestellt wird, in diesem Fall aus Lavendelnektar. Imker, die diese Honigsorte ernten möchten, platzieren ihre Bienenstöcke in der Regel sehr nahe an einem großen Lavendelfeld.
Wenn Arbeiterbienen den Lavendelnektar sammeln, wird er in ein Organ namens Honigmagen übertragen. Dies ist jedoch kein echter Magen, und der Nektar wird nicht verdaut, es sei denn, die Biene braucht ihn unbedingt. Sobald die Biene in den Bienenstock zurückkehrt, wird der Nektar von Biene zu Biene weitergegeben.
Der Speichel im Bienenmaul enthält ein spezielles Enzym, das den Zucker im Nektar abbaut. Anschließend wird der Nektar auf die Wabenwände gespuckt. Danach beginnt das Wasser im Nektar schnell zu verdunsten. Diese Verdunstung macht den Lavendelhonig dicker, bis er schließlich von den Imkern aus dem Bienenstock entfernt wird.
Natürlicher Lavendelhonig hat normalerweise eine sehr helle Farbe und gilt als sehr hochwertig. Es hat ein ausgeprägtes Lavendelaroma und schmeckt auch ein wenig nach Lavendel. Obwohl selbstgemachter Lavendelhonig im Allgemeinen nicht so hochwertig ist wie natürlicher Lavendelhonig, ist er oft viel günstiger.
Bei der Herstellung von mit Lavendel angereichertem Honig empfehlen die meisten kulinarischen Experten die Verwendung eines hellen Honigs. Auch frische oder getrocknete Lavendelblüten können verwendet werden. Normalerweise werden die Blüten in den Honig eingerührt und die Mischung dann einige Minuten bei schwacher Hitze geköchelt
Der Honig und die Blüten werden dann in Gläser gefüllt und verschlossen. Für zusätzlichen Geschmack sollten die Blüten einige Tage im Honig ziehen. Nach Ablauf dieser Zeit werden die Blüten dann meist aus dem Honig abgesiebt. Der neue mit Lavendel angereicherte Honig kann dann in saubere Gläser gefüllt werden.
Personen, die gerne mit Honig kochen oder mit Honig backen, werden Lavendelhonig oft lieben. Diese Honigsorte ist sehr vielseitig und kann vielen Arten von Speisen und Getränken zugesetzt werden. Es kann zum Beispiel über heiße Pfannkuchen geträufelt oder zum Süßen von Tee verwendet werden. Honig kann auch als Fleischmarinade verwendet oder zu Backwaren wie Brot oder Muffins hinzugefügt werden.