Die Arten von Gelee-Desserts umfassen eine breite Palette von Produkten, von Leckereien auf Gelatinebasis bis hin zu Aufstrichen, die allein oder in Backwaren und Süßigkeiten gegessen werden. In Großbritannien und Irland als „Gelee“ bezeichnet, dient Gelatine als vielseitige Basis für verschiedene geformte Desserts, meist mit Fruchtgeschmack. Weiche Aufstriche umfassen Gelee, Marmelade und Konfitüren sowie Fruchtbutter und Marmelade. Diese Waren werden normalerweise als Beläge oder Füllungen für verschiedene Backwaren, Kekse und Kuchen verwendet. Eine andere Variante sind Geleebonbons, die normalerweise allein gegessen werden, obwohl sie in süße Leckereien eingearbeitet werden können.
Tierisches Kollagen kann als Basis für Gelatine verwendet werden, ein Mittel, das häufig in Gelee-Desserts enthalten ist. Diese Leckereien sind in Großbritannien und Irland allgemein als „Gelee“ bekannt, wo sie mit einer bestimmten Art von Fruchtaufstrich in Verbindung gebracht werden, und in Nordamerika aufgrund der Popularität der Marke Jello als „Jello“. Eine Vielzahl von Gelatine-Desserts kann hergestellt werden, indem man seine Pulverform in heißer Flüssigkeit auflöst und dann zum Abbinden abkühlt. Natürliche und künstliche Fruchtaromen können ebenso wie Milchbestandteile für ein cremiges puddingartiges Dessert, das in einer Form hergestellt oder in Stücke oder Formen geschnitten wird, hinzugefügt werden.
Gelee-Desserts enthalten auch häufig verschiedene Arten von Fruchtaufstrichen. In Nordamerika besteht „Gelee“ aus einer Mischung aus Fruchtsaft, Pektin und Zucker, die zu einer klaren Substanz gekocht werden, die ihre Form behält, aber streichfähig ist. Gelee kann unter anderem mit Kräutern, Tees und Wein hergestellt werden. Marmelade enthält echte Fruchtstücke, die zu einer weichen, dickeren als Gelee-Textur gekocht werden, während Konserven identifizierbare Stücke behalten und eine weniger streichfähige Konsistenz haben. Langsam gekochtes Obst und Zucker können zu opaker Fruchtbutter verarbeitet werden, während Marmelade aus gesüßten Zitrusschalen und -pulpe hergestellt wird.
Diese Aufstriche werden am häufigsten in Gelee-Desserts als Toppings und Füllungen verwendet. Krapfen, süßes Brot und Brötchen werden manchmal mit Marmelade oder Gelee injiziert. Auf die Kekse kann vor dem Backen ein Klecks gelegt werden, um einen dicken, klebrigen Belag zu erhalten. Kuchen können Schichten aus einer oder mehreren Sorten Fruchtaufstrich enthalten, während Konfitüren und Fruchtbutter je nach Rezept für reichhaltigere oder dickere Desserts verwendet werden können.
Eine Reihe von Geleebonbons können allein gegessen oder in Kuchen, Torten oder Kekse eingearbeitet werden. Gummibärchen, Würmer oder andere Formen können als Fingerfood-Dessert, als Topping für Eiscreme oder zum Dekorieren eines Kuchens serviert werden. Jelly Beans werden in ähnlicher Weise verwendet. Jeder dieser Artikel kann mit Gelatine oder Fruchtaufstrichen verwendet werden, um dekadente Gelee-Desserts herzustellen.