Eine Backmischung ist eine Mischung von Zutaten, der Flüssigkeit und manchmal Öl, Eier oder andere Zutaten zugesetzt werden, um Backwaren wie Muffins, Kekse, Kuchen und Brownies herzustellen. Die ersten wurden während der industriellen Revolution hergestellt und erwiesen sich als hilfreich für diejenigen, die nicht die Zeit hatten, zu Hause zu bleiben und sorgfältig Essen zuzubereiten. Dies waren häufig Rezepte für Pudding oder Gelatine.
Biskuit- und Muffinbackmischungen wurden bald angeboten und fast gleichzeitig entwickelt. Die großen Namen in den USA für diese frühen Mischformen waren noch bekannte Marken wie Jiffy und Bisquick. Betty Crocker bot in den 1920er Jahren die ersten Mixsorten für Kuchen an.
Neben der Zeitersparnis bevorzugten viele Köche, vor allem Frauen, die Berechenbarkeit der Backmischung. Mit richtig dosierten Zutaten kann die Wahrscheinlichkeit, dass gut aussehende Backwaren entstehen, eine große Hilfe sein. Frühe Mischungen verlangten oft die Zugabe zahlreicher Zutaten, aber bald kamen viele Mischungen mit Eipulver, was das Trennen, Aufschlagen oder Schlagen von Eiern überflüssig machte. Sie werden noch einige Sorten finden, die einiges an zusätzlicher Arbeit erfordern. Tatsächlich sind einige nur geringfügig einfacher als die trockenen Zutaten, die Sie selbst mischen würden.
Andere Backmischungen lassen nur sehr wenig übrig, vielleicht eine Tasse Milch oder Wasser. Das Ziel, bequemere, aber dennoch „hausgebackene“ Lebensmittel zu kreieren, hat die Backindustrie zu dem gemacht, was sie heute ist. Es neigt jetzt zu noch weniger Arbeit für den Bäcker, indem es Artikel wie Keksteig verkauft, der einfach auf Pfannen gelegt werden kann, oder vorgebackene Tortenschalen.
Eine Gemeinsamkeit der heutigen Backmischungen ist eine Reihe von Stabilisatoren, die das Ergebnis relativ gleichmäßig halten. Wenn wir von Grund auf neu backen, können kleine Unterschiede in den Zutaten zu chaotischen und unvorhersehbaren Ergebnissen führen. Stabilisatoren halten Kuchen feucht, Muffins hoch und Kekse knusprig.
Das andere Ende des Backmischungen-Spektrums bietet Mischungen, die aus nicht übermäßig verarbeiteten Zutaten bestehen. In Spezialitäten- und Naturkostläden gibt es eine Vielzahl von Mischungen, die aus Bio-Mehlen hergestellt werden, vegan oder vegetarisch sind, glutenfrei sind oder ganz einfache Zutatenlisten mit wenigen chemischen Zusätzen enthalten. Mischungen für Scones sind eine beliebte Wahl.
Rund um die Backmischungsindustrie hat sich eine Art Kunst entwickelt. Hausfrauen in den 1930er Jahren und später mochten die Bequemlichkeit der Mischung, waren aber geschickt darin, Mischungen hinzuzufügen und zu verbessern, indem sie Früchte, Gewürze, Aromen oder hausgemachte Zuckerguss hinzufügten. Dennoch neigen einige Bäcker dazu, dass selbst die beste Mischung nicht perfekt ist und dass die meisten Rezepte wirklich nicht viel mehr Arbeit erfordern als die Mischung. Es ist wahr, wenn Sie an echte Rezepte von Grund auf gewöhnt sind, werden Sie bei den kommerzielleren Mischungen möglicherweise einen chemischen Geschmack bemerken. Andere, die mit Lebensmitteln aufgewachsen sind, die aus Backmischungen hergestellt wurden, bevorzugen diese möglicherweise gegenüber selbstgemachten Backwaren.