Mechoui ist ein nordafrikanisches Lammgericht, das häufig in Marokko, Tunesien und Algerien zubereitet wird. Jede Nation hat ihre eigene Interpretation von Mechoui, daher werden mehrere verschiedene Gerichte zusammen als „Mechoui“ bezeichnet. In allen Fällen nutzt dieses Gericht die würzige Zartheit des Lammfleisches, um ein reichhaltiges, unvergessliches Gericht zu kreieren.
Dieser Begriff kommt von einem arabischen Wort, das „auf dem Feuer braten“ bedeutet und Mechoui von Gerichten unterscheidet, die im Ofen zubereitet werden. Es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, Mechoui zuzubereiten. An Orten wie Algerien wird das Lamm am Spieß gebraten, wodurch eine knusprige, knusprige Hautschicht entsteht, die viele Menschen als köstlich empfinden. In Marokko wird das Lamm im Boden gebraten, ähnlich wie ein polynesischer Schweinebraten, wodurch sehr feuchtes, zartes und würziges Fleisch entsteht. In beiden Fällen wird das Fleisch vor der Zubereitung stark gewürzt.
Beim traditionellen Mechoui wird ein ganzes Lamm verwendet, das in seiner Haut geröstet wird. Dies bedeutet, dass das Innereienfleisch zusammen mit dem Lamm gekocht wird, was dem Fleisch seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack verleiht, und einige Berberstämme haben den mit Getreide gefüllten Darm traditionell als Delikatesse behandelt, ähnlich wie schottische Haggis. Bestimmte wertvolle Organe wie Leber und Nieren werden einem Ehrengast typischerweise zusammen mit Delikatessen wie dem Auge angeboten.
Die meisten Leute essen Mechoui mit bloßen Händen und benutzen traditionell nur die rechte Hand. Dies spiegelt eine muslimische Tradition wider, die linke Hand für die persönliche Hygiene zu verwenden, anstatt zu essen. Der Mechoui wird oft als Vorspeise vor dem Rest der Mahlzeit serviert, und wie Sie sich vorstellen können, ist das Gericht so konzipiert, dass es in einer Menschenmenge serviert wird.
In Teilen der afrikanischen Wüste ist Mechoui ein traditionelles festliches Gericht, das nach marokkanischer Art zubereitet wird. Ein großer Vorteil bei der Zubereitung des Mechoui mit einem ganzen Lamm ist, dass das Gericht bei Bedarf schnell transportiert werden kann, da die Haut im Wesentlichen wie eine Tragetasche wirkt. Dies war zweifellos historisch gesehen nützlich, wenn Stämme den Vorteil brauchten, sich schnell bewegen zu können.
Viele nordafrikanische Restaurants bieten Mechoui an. Manche bereiten es ganz auf traditionelle Weise zu, während andere einfach die traditionelle nordafrikanische Würze für Lammbraten wie die Lammkeule verwenden. Guter Mechoui ist oft stark gewürzt, mit viel Knoblauch, was ihn zu einem intensiven und sehr würzigen Erlebnis macht.