Boudin Noir ist eine traditionelle französische Wurst aus Schweinefleisch, Röstzwiebeln, Fett und Blut. Auch die belgische, katalanische und Cajun-Küche bietet diese Wurst, und Variationen dieses Gerichts werden in vielen Kulturen gegessen. In Großbritannien und Irland werden zum Beispiel Blutwurst oder Blutwurst gegessen, die deutsche Variante dieses Gerichts heißt Blutwurst. Kulinarikhistoriker haben Rezepte für erkennbare Versionen dieses Gerichts gefunden, die weit über 2,000 Jahre alt sind.
Boudin Noir ist traditionell eine frische Wurst. Wenn Familien Schweine schlachteten, war die Herstellung von Blutwurst eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass jedes Teil des Schweins verwendet wurde und die Wurst oft noch am selben Tag der Schlachtung von Mitgliedern der Familie und der Schlachtmannschaft gegessen wurde. Das Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der französischen Wurstwaren, der französischen kulinarischen Tradition, die sich um die Herstellung von gekochtem und gepökeltem Fleisch dreht, und wird in einigen Metzgereien täglich frisch zubereitet.
Modernere Interpretationen des Boudin Noir beinhalten Würste, die geräuchert oder gekocht und dann in Dosen abgefüllt werden, damit sie jederzeit gegessen werden können. Lebensmittelgeschäfte führen manchmal diese Formen, wenn sie keine frischen Wurstwaren haben, insbesondere wenn sie andere Grundnahrungsmittel der französischen Küche führen. Bei einigen Fleischlieferanten ist es auch möglich, frische Würste zu bestellen.
Die Füllung der Wurst wird vom einzelnen Koch individuell angepasst. Köche köcheln Zwiebeln in Fettwürfeln, rühren Hackfleisch ein und fügen Blut hinzu, das ständig gerührt wurde, um eine Gerinnung zu verhindern. Die Füllung wird nicht gepresst, sondern in Wursthüllen gegossen, die als lange Röhren belassen oder zu Verbindungen verdreht werden können. Sobald die Wurst fest geworden ist, kann sie vom Koch gedämpft, gebraten oder anderweitig zubereitet werden. Boudin Noir wird bei der Zubereitung häufig stark gewürzt und es gibt regionale Würzpräferenzen. Dadurch können Würste von verschiedenen Standorten ganz unterschiedlich schmecken.
Eine übliche Art, Boudin Noir zu servieren, ist das Frittieren mit Kartoffel- und Apfelscheiben, obwohl es viele Variationen gibt. Der Geschmack der Wurst ist dank der Mischung der Zutaten sehr komplex, und während manche Gäste vom Gedanken an Blutwürste abgeschreckt werden, haben andere keine solchen Bedenken, was die Wurst in vielen Regionen der Welt zu einer Delikatesse macht. Wer Boudin Noir probieren möchte, kann die Angebote in einem französischen Restaurant oder Feinkostgeschäft probieren oder Würste beim Metzger kaufen und zum Kochen mit nach Hause nehmen.