Strozzapreti oder Priesterhalsband ist eine handgerollte italienische Pastasorte mit Ursprung in der Romagna und der Toskana. Strozzapreti wird aus einem einfachen Nudelteig hergestellt, indem kleine Rechtecke aus flachem Teig zu engen Rollen gerollt werden, die einem Schal oder einem Handtuch ähneln. Der Teig, der zur Herstellung der Nudeln verwendet wird, ist im Allgemeinen eine Standardmischung aus ungebleichtem Mehl, Wasser und Salz, die je nach Koch auch Eier enthalten kann. Strozzapreti wird normalerweise mit einem Fleischragout oder einer Tomatensauce serviert. Der Name wird auch gelegentlich verwendet, um Gnocchi zu beschreiben, dh traditionelle italienische Gemüse- und Ricotta-Knödel.
Über die genauen Ursprünge des etwas unheimlichen Priesters, der den Namen Strozzapreti erstickt, gibt es viele Legenden. Einige glauben, dass es sich auf die köstliche Natur der Pasta bezieht, die sogar dazu führen könnte, dass Priester sich bis zum Ersticken vollsaugen. Andere meinen, es könnte etwas mit der Würgebewegung zu tun haben, mit der die Teigstreifen zu den charakteristischen Spiralen gerollt werden. Was auch immer seine Herkunft ist, der Name ist geblieben, und zusammen mit den anderen Formen von Cavatelli oder handgerollten Nudeln bleibt Strozzapreti sehr beliebt. Die Nudeln werden entweder frisch zubereitet oder getrocknet angeboten und in kochendem Wasser mit etwas Salz und Öl al dente oder nur weich gekocht.
Der traditionelle Teig, aus dem Strozzapreti hergestellt wird, ist eine einfache Nudelbasis aus Hartweizenmehl, Wasser und Salz. Einige Köche verwenden Parmesankäse oder 2 Eier pro Tasse Mehl, aber diese sind optional. Nach der Formung wird der Teig auf die gewünschte Dicke ausgerollt und dann in etwa 1 cm breite Streifen geschnitten. Diese Streifen werden dann zwischen den Handflächen gerollt, bis sie eine enge Spirale bilden, die einem aufgerollten Handtuch oder Schal ähnelt. Die spiralförmigen Streifen werden in Längen von 2.5 cm (4 Zoll) geschnitten oder gequetscht, um die charakteristischen Strozzapreti-Pastastücke zu bilden.
Die gekochte Pasta wird typischerweise mit einem Ragout aus Rinderhackfleisch oder Schweinewurst, Zwiebeln, Knoblauch, frischen und pürierten Tomaten, Parmesan, Rotwein, Kräutern und Gewürzen serviert. Traditionelle Saucen auf Tomatenbasis sind auch ein beliebtes Topping für die Pasta, obwohl jede reichhaltige, pikante Sauce mit viel Knoblauch gut funktioniert. Der Name Strozzapreti wird manchmal auch für Gnocchi verwendet, einen traditionellen italienischen Knödel, der aus Gemüse wie Mangold oder Spinat mit Ricotta-Käse gemischt wird. Diese Knödel sind normalerweise groß genug, um sich daran zu ersticken, wenn sie mit etwas zu viel Geschmack gegessen werden, was eine alternative Quelle für den eher dunklen Namen sein könnte.