Schwarzer Essig ist eine Essigsorte, die aus China stammt und in weiten Teilen Asiens verbreitet ist, zusammen mit vielen anderen ursprünglich chinesischen Lebensmitteln. Es kann mit einer großen Auswahl an Zutaten hergestellt werden und eine Reihe von Formeln produzieren es, so dass es eine immense Geschmacksvarianz gibt. Wie andere Essige wird schwarzer Essig hergestellt, indem etwas fermentiert wird, in diesem Fall Getreide, und dann die resultierende Flüssigkeit altern lässt. Nach der Alterung wird der Essig zum Verkauf in Flaschen abgefüllt.
Viele Köche vergleichen schwarzen Essig mit Balsamico-Essig, da die beiden Lebensmittel ähnliche Geschmacksprofile haben. Beide sind in der Regel gereift, was zu einem komplexeren, reichhaltigeren Geschmack führt. Beide haben auch eine dunkle Farbe, wobei die schwarze Sorte von Rotbraun bis hin zu echtem, tintenschwarzem reicht. Die Grundzutat ist jedoch Getreide, nicht Trauben, und dies führt zu einem anderen Endgeschmack. Darüber hinaus hat hochwertiger Balsamico-Essig normalerweise einen ziemlich einheitlichen Geschmack, während hochwertiger schwarzer Essig von Land zu Land und von Provinz zu Provinz stark variiert.
Reis, Weizen, Hirse, Sorghum und Gerste werden alle zu schwarzem Essig fermentiert. Viele Menschen bevorzugen Essig aus Reis, da er einen leicht süßlichen Geschmack hat, der die bekannte saure Note von Essig ergänzt. Eine der beliebtesten Sorten ist Chinkiang, die aus Klebreis und Malz hergestellt wird, was zu einem süßen und komplizierten Geschmack führt.
Viele traditionelle asiatische Lebensmittel enthalten diesen Essig, insbesondere in bestimmten Regionen Chinas. Aus diesem Grund halten viele Köche eine Flasche ihres Lieblings als Allzweckgewürz bereit. In Japan wird eine leichtere Version namens Kurozu als Gesundheitstonikum verkauft, da der tägliche Verzehr kleiner Mengen Essig von Vorteil sein kann.
Natürlich kann das Gewürz auch in der Küche anderer Nationen verwendet werden. Schwarzer Essig wird manchmal Marinaden und Bastes sowie Dressings und Saucen zugesetzt. Es kann auch direkt als Dip verwendet, zu Schmorgerichten hinzugefügt oder zum Pökeln von Fleisch verwendet werden.
Der beste Weg, schwarzen Essig zu wählen, besteht darin, eine Version zu finden, die Sie bevorzugen. Dies kann einige Experimente erfordern, da die Optionen so vielfältig sind. Zu Beginn sollten Sie die Etiketten genau lesen, da verschiedene Getreidesorten unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben und einige Unternehmen billigere Nachahmungen verkaufen, denen die Komplexität des Originals fehlt. Einige Rezepte erfordern möglicherweise auch einen bestimmten Typ. In diesem Fall möchten Sie möglicherweise den angegebenen Typ für einen authentischen Geschmack verwenden.