Trenette ist eine Art von Pasta, die in den Regionen Ligurien und Genua in Italien verbreitet ist. Als solches wird es regelmäßig mit diesen Regionen der italienischen Küche in Verbindung gebracht. Die Pasta selbst ist schmal und flach und ähnelt in ihrer Form der Linguine. Eine der häufigsten Verwendungen dieser Art von Pasta ist das Gericht Trenette al pest, bei dem die Nudeln mit Pesto alla Genovese, einer Sauce aus Basilikumblättern, serviert werden. Es ist üblich, dass dieses Gericht mit grünen Bohnen und Kartoffeln serviert wird, die neben der Trenette in Wasser gekocht werden.
Eines der Hauptmerkmale von trenette ist, dass die Nudeln aus einem eifreien Teig hergestellt werden. Es erfordert nur wenige Zutaten und ist ziemlich einfach zu Hause zuzubereiten, solange man geduldig ist und den Teig knetet, bis er perfekt ist. Ein einfaches Rezept für Trenette-Teig erfordert zweieinhalb Tassen (568 Milliliter) ungebleichtes Allzweckmehl, eine Tasse Wasser (225 Milliliter) und zwei Teelöffel (10 Milliliter) Olivenöl. Das Wasser sollte kalt sein, wenn es der Mischung hinzugefügt wird. Außerdem sollte eine Prise Salz hinzugefügt werden.
Um Trenette von Hand herzustellen, geben Sie das gesamte Mehl auf eine ebene Fläche, wie zum Beispiel ein großes Schneidebrett oder eine desinfizierte Küchenarbeitsfläche. Schütten Sie das Mehl zusammen und bilden Sie eine Mulde in der Mitte. Gießen Sie Wasser und Öl in diese Mulde und fügen Sie die Prise Salz hinzu. Beginnen Sie dann, die nassen und trockenen Zutaten langsamer von Hand zu mischen. Sobald die Mischung gleichmäßig ist, kneten Sie sie zu einer Kugel. Der Teig kann dann von Hand zu flachen Streifen ausgerollt oder mit einer Nudelmaschine zu solchen Streifen verarbeitet werden.
Der nächste Schritt bei der Herstellung von authentischem Trenette besteht darin, die Streifen in die richtige Breite und Form zu bringen. Jeder Strang der Nudeln sollte etwa einen Viertel Zoll (etwa 6 Millimeter) dick sein. Ein Rand der Pasta sollte flach sein und die andere Seite sollte ein Zick-Zack-Muster haben. Mit dem richtigen Aufsatz und der richtigen Einstellung kann diese Form mit Hilfe einer Nudelmaschine hergestellt werden. Alternativ können die Nudeln auch mit einem Messer auf der einen Seite und einem Teigschneider auf der anderen Seite geschnitten werden. Es ist üblich, dass Gebäck diese gezackte Kante hat und ein Gebäckwerkzeug funktioniert auch gut für Trenette.