Solanum tuberosum, besser bekannt als Kartoffel, ist eine köstliche essbare Knolle, die in Südamerika seit Jahrtausenden angebaut wird. Die amerikanischen Ureinwohner entdeckten es ungefähr 7,000 Jahre vor der Geburt Christi und bauten und züchteten zahlreiche Sorten, die später von frühen Entdeckern nach Europa importiert wurden. Obwohl die Kartoffel in Europa kein sofortiger Erfolg war, wurden die Knollen schließlich in vielen regionalen Küchen beliebt und werden heute in der ganzen Welt angebaut und verkauft. Leider hat die Biodiversität der Kartoffel im 20. Jahrhundert gelitten und viele einzigartige, exotische und köstliche Sorten sind für immer verloren gegangen.
Auf den meisten Märkten gibt es Kartoffelauslagen mit verschiedenen Sorten zur Auswahl. Alle Typen unterteilen sich in zwei grundlegende Kategorien: stärkehaltig und wachsartig. Stärkehaltige Kartoffeln eignen sich hervorragend zum Backen und Pürieren, während wachshaltige Kartoffeln beim Kochen und Frittieren gut ihre Form behalten. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob eine Kartoffel stärkehaltig oder wachsartig ist, sinkt eine stärkehaltige Kartoffel immer in einer Salzlösung.
Die klassische Kartoffel ist die Russet oder Idaho, eine grob eiförmige braune Knolle mit stärkehaltigem weißem Fruchtfleisch. Auf der ganzen Welt werden zahlreiche Russets-Sorten angebaut, und die haltbare Knolle ist gut lagerfähig, solange sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird. Die meisten in Idaho angebauten sind Russets, weil sie sich durch Verarbeitung und Versand gut halten und weil die Nachfrage der Verbraucher nach ihnen groß ist.
Eine weitere verbreitete Kartoffelsorte ist die Yukon Gold. Diese sind ungefähr kugelförmig, mit mattbrauner bis goldener Haut. Yukon Golds sind normalerweise wachsartig und in Suppen sehr lecker, obwohl sie anfangen zu zerfallen, wenn sie zu lange gekocht werden. Eine andere ähnliche Kartoffel, die Red Bliss, hat eine rote, schuppige Schale anstelle einer glatten gelben Außenschicht, hat aber auch weißes Fleisch. Es kann manchmal schwierig sein, zwischen Red Bliss und Round Reds zu unterscheiden, bei denen es sich um wachsartige kochende Kartoffeln handelt; Round Reds haben normalerweise eine glatte Haut.
Wenn es um exotisch aussehende Optionen geht, ist die peruanische Lila die natürliche Wahl. Lila Kartoffeln haben eine dunkelviolette Schale und ein hellviolettes Fleisch und die Farbe bleibt beim Kochen erhalten. Sie machen püriert Spaß, eignen sich aber auch hervorragend zum Braten und sind eine exotische Basis für Kartoffelgratin. Die Popularität dieser unverwechselbaren Sorte begann in den 1990er Jahren zu steigen, und die meisten Lebensmittelgeschäfte und Bauernmärkte bieten sie heute an.
Schließlich werden einige Kartoffeln als Fingerling oder neue Kartoffeln verkauft. Genau so klingen sie: Kartoffeln, die noch nicht ganz ausgereift sind. Sie sind in der Regel kleiner und werden oft ganz in Gemüsebraten verwendet. Neue Kartoffeln haben auch einen zarteren Geschmack, und da wachsartige Sorten am häufigsten vorkommen, können sie in einer Vielzahl von Gerichten wie Braten, Suppen und Haschisch verwendet werden. Sie können auch mit ihrer Haut verwendet werden, die dünn, zart und aromatisch ist.